如何泡好径山茶享受径山茶“真香、真色、真味”

茶艺师教你泡喝径山茶的方法

 

     泡茶有学问,有了好茶、好水、好茶具,还要掌握好的泡茶技术,才能真正得到一杯好茶。

    泡茶技术包括三个要素:茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。泡茶时每次茶叶用多少,并无统一的标准,根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

  茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。对于高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以降至80度左右的开水为宜,以利保持名优绿茶嫩绿明亮,滋味鲜爽的品味,茶中维生素C也会较少破坏。

  一杯茶该泡几次,茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外,主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中充分揉捻,叶细胞破碎率高的茶汁就容易冲泡出来,茶叶粗老和细胞破碎率低的,茶汁冲泡出来的速度就慢。

  一般而言,第一次冲泡的浸出量最多,约占可溶出物总量的50%-55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%—3%了。其中茶叶中的维生素和氨基酸类,第一次冲泡就有80%的量被浸出,第二次冲泡时约15%,第三次冲泡后,基本全部浸出。

   就一般名优绿茶而言,一泡香气浓郁,滋味鲜爽;二泡茶香尚浓郁,但滋味鲜爽度已大不如前了;到三泡时茶的香气和滋味都已趋平淡;若四泡、五泡的话就没什么味道了,所以一杯茶从早泡到晚的做法不可取,而且经过多次冲泡,一些本来难溶的有害物质也能逐渐浸出,喝后反而没有好处。

  余杭径山茶是经充分揉捻的高档名优绿茶,所以理想的泡饮方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鲜感,真正享受径山茶“真香、真色、真味”。

 

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