泡茶如何掌握好浸泡时间?

泡茶如何掌握好浸泡时间

 

 泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素,茶量放得多,浸泡时要短,茶量放得少,浸泡时间要长。如果水温高,浸泡时间宜短,水温低,浸泡时间要加长。

 

 当茶水比和水温一定时,溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。因此沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味的浓淡爽涩密切相关。另外,茶汤冲泡时间过久,茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。

如果茶叶的浸泡时间特别长,则茶叶中的碳水化合物与蛋白质易滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的时间。

 

沏茶时间很短,茶汁没有泡出;沏茶时间长,茶汤会有闷浊滋味。日常沏茶提倡现泡现饮为佳。

 

一股红绿茶以冲泡五分钟为宜;红碎茶、绿碎茶因经揉切作用,颗粒细小,茶叶中的成分易溢出,冲泡三、四分钟即可;

 

乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热,且茶水比较大,故冲泡时间可缩短为:

 

第一次冲泡时间为30-60秒;

 

第二次冲泡时间为50秒;

 

第三泡为60秒左右;

 

第四泡为60-70秒;

 

依次递增,以使茶汤不会先浓而淡;

 

紧压茶为获得较高浓度的茶汤,用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在五分钟以上。

 

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