高山茶与平地茶的区分

几乎所有喝茶的人都知道高山出产好茶。与平地茶相比，高山茶具有特别高的香气和强烈的口感。

1。为什么高山能产出好茶？自古以来，我国的贡茶、传统名茶和新建名茶大多来自高山。这座山为什么出产好茶？明朝时，陈翔的古诗说:“雾芽吸收了所有芳香的龙脂。”他说高山茶花的质量很好，因为它吸收雾中的“龙脂”。因此，我国许多名茶都是以山和云命名的。例如江西庐山云雾茶、浙江华鼎云雾茶、湖北熊东云雾茶、安徽高枫云雾茶、江苏郭华云雾茶、湖南南岳云雾茶等。事实上，高山产优质茶叶的原因是茶树优越的生态环境。据考证，茶树起源于我国西南部多雨潮湿的原始森林。经过长期的历史演变，它逐渐形成了温暖、湿润、耐阴的生活习惯。高山产好茶的秘诀在于那里优越的生态条件，正好满足茶叶生长的需要。这主要表现在以下三个方面:

(1)。茶树生长在高山多雾的环境中。首先，由于雾珠对光的影响，七种可见光(即红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫)的红、黄光增强，从而显著增加茶芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量。第二，由于高山上茂密的森林，茶树接受光照时间短、强度低、漫射光多，这有利于增加茶叶中的氮化合物，如叶绿素、总氮和氨基酸含量。第三，由于山中茂密的森林和浩瀚的云海，空气和土壤的湿度可以得到改善，从而使茶芽和茶叶光合作用形成的糖类化合物难以凝结，纤维素不易形成，新销售的茶树可以长时间保持新鲜嫩嫩而不粗糙老。在这种情况下，它非常有利于改善茶的颜色、香气、味道和嫩度，尤其是绿茶的质量。

(2)、高山植被繁茂，有许多枯枝落叶，地面形成一层厚厚的覆盖层。这样，土壤不仅质地疏松，结构良好，而且富含有机质。茶树需要全面的营养。从生长在这种土壤中的茶树上采摘的新芽特别富含有效成分。加工过的茶叶当然芳香浓郁。

(3)高山温度有利于提高茶叶内在品质。一般来说，每高出海平面100米，气温就会下降0.5摄氏度。温度决定了茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新芽中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔的升高和气温的降低而降低，从而降低了茶叶的浓稠和涩味。然而，茶叶中氨基酸和芳香物质的含量随着温度的升高和降低而增加，这为茶的鲜甜口感提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，导致一些花卉产生芳香气味，如苯乙醇可以形成玫瑰香味，茉莉酮可以形成茉莉香味，醇香可以形成玉兰香味，苯丙醇可以形成水仙花香味等。这就是为什么许多高茶花有一些特殊的香味。

从上面可以看出，由于高山气候和土壤的综合作用，高山出产优质茶叶。如果做工精致，蛋糕上会有更多的糖衣。当然，只要气候温和，雨量充沛，云量多，气温高，土壤肥沃，土壤质量好，即使不是高山，高山生态环境好的地方也会出产高品质的茶叶。

但是凡事都有极限。所谓的高山出产好茶，但与平地相比，并不是山越高茶越好。对主要山区茶叶产地的调查显示，这些茶叶山大多集中在海拔200至600米之间。海拔800米以上，由于气温低，茶树生长旺盛

高山茶花新上市，饱满，色泽绿色，绒毛多，节间长，嫩度好。用这种方法加工的茶叶通常具有特殊的花香、香气高、味道浓、耐冲泡、结厚、紧、发白。平地茶新芽短，叶基硬而薄，叶平，叶色黄绿，光线微弱。用它加工的茶叶香气稍低，味道较淡，条状较薄，身体骨骼较轻。在上面提到的许多品质因素中，最明显的区别是香气和味道。普通喝茶的人说某一种茶“具有高茶花的特点”，这意味着这种茶香气浓郁，味道浓郁。