你知道鲜叶萎凋的作用吗？

当天采摘的鲜叶均匀分布在萎凋槽中，使鲜叶在凉爽通风的环境中散发水分和草气，自然枯萎。萎凋时间应根据季节、气候和叶片嫩度等因素决定。枯萎的鲜叶含水量降低，叶片柔软，有利于后续人工灭酶。如果枯萎的鲜叶不及时展开，自发酵就会出现红色茎秆，严重影响羊毛的质量。

萎凋概念:将新鲜茶叶薄薄地摊在萎凋幕布(槽)上，使其放出水分的过程，从酥脆坚硬变为萎凋萎凋。萎凋不仅具有物理脱水作用，还具有所含物质发生化学变化的过程。

萎凋目的:首先，蒸发部分水分，降低茶细胞的张力，使茎由脆变软，增加芽叶的韧性，便于卷成条状；第二种是茶尖中所含物质因水分流失而发生的一系列化学变化，这为茶的色、香、味的特定品质的形成奠定了基础。

萎凋法:萎凋罐中的萎凋，也叫加热萎凋，是将新鲜茶叶放入通风罐体中，引入热空气加速萎凋过程的一种方法。该萎凋方法省工省力，能更好的控制萎凋过程，萎凋质量更好。