茶色素成分的多样性

根据目前的国家和习惯分类，有绿茶、红茶、乌龙茶、红茶、白茶等。从这些茶来看，颜色是茶的重要表现之一。绿茶的颜色特征包括绿色、绿松石色和墨绿色，以绿色为主要颜色。茶汤是绿色明亮的，即祖母绿是黄色的，透明悦目，也呈现绿色元素。叶子的底部是绿色、嫩绿色、绿松石色、黄绿色和绿色作为主要颜色。茶叶的绿色主要由叶绿素决定。叶绿素由五种元素组成:碳、氢、氧、氮和镁。叶绿素有深绿色和黄绿色两种，前者称为叶绿素a，后者称为叶绿素b。

红茶的颜色特征，成品茶一般是黑色到棕色，品茶者称之为黑色和光滑，是优质干红茶的理想颜色。红茶汤是红色和鲜红色，以橙色为主要颜色。茶的红色主要由茶黄素和茶红素以及茶中儿茶素氧化脱氢和聚合形成的其他色素决定。纯儿茶素无色，没有氧化脱氢聚合。茶黄素是黄色的，茶红素是红色的，它们都是儿茶素氧化脱氢聚合的产物。红茶叶子有橙色、黄色、明亮、红色和明亮的颜色。前者主要由茶黄素决定，而后者由更多的茶红素引起。

儿茶素及其氧化产物是烃氧三元化合物，糖类在一系列酶的作用下，通过莽草酸途径合成儿茶素。儿茶素是一种酚类物质，因为它具有明显的酚类性质，可以沉淀重金属和蛋白质。酚类物质也被称为丹宁酸或丹宁酸物质，因为它们可以沉淀蛋白质，并具有将皮革鞣制成不同大小的皮革的特性。与一些典型的植物单宁(五倍子单宁等)相比。)，儿茶素鞣制性能较弱。

除了绿色颜料和红色颜料，黄色颜料实际上在茶叶中占有极其重要的地位。上述茶黄素是红茶汤颜色的主要色素。绿茶汤主要是绿色和黄色的。绿茶汤的黄色是由上述各种酚类物质的初级氧化物引起的。同时，酚类化合物中的黄酮类化合物及其糖苷类(也称为anthoxanthins)是决定绿茶汤颜色从黄色到绿色的一些色素。绿茶是黄色和棕色的，因为储存不好。黄褐色来自叶黄素、胡萝卜素和酚类物质的初级氧化物。

红茶汤冷却后会产生乳白色冷凝物。高档红茶的乳白色冷凝液呈鲜黄色酱色，是“冷却后浑浊”的理想选择。冷却后的理想黄色也反映了儿茶素氧化脱氢聚合产生的茶黄素。这种氧化物和咖啡因的混合物会在红茶汤里产生乳白色物质。

红茶和红茶叶子也是重要的颜色。如前所述，干红茶叶子仍然是黑色和潮湿的。这种色泽是红茶加工过程中叶绿素分解产生的。脱镁叶绿酸、脱镁叶绿酸、果胶、蛋白质、糖和酚氧化物的产品附着在茶叶表面并干燥。红茶底部。在审查过程中，经常会发现深色条纹。这是不受欢迎的。这种深色的形成是由于酚类物质、儿茶素等的不适当的氧化聚合。茶叶中产生过多的茶褐素。

接近黑色和黑色的颜色包括红茶的棕褐色和绿茶的棕褐色，这是由于储存不良造成的。这些也可以通过不同程度地干燥叶绿素水解产物、果胶蛋白、糖类和酚类物质的氧化物来形成。此外，还有儿茶素氧化形成的茶褐素，可使红茶汤的颜色形成令人不快的深褐色，而红茶底部形成深猪肝色。红茶为灰橄榄至深棕色，这是由于红茶生产的堆积发酵过程中，茶叶中的酚类物质在外来微生物的作用下被氧化并与氨基酸结合产生黑色素。

黑色对面的颜色是白色。白茶的白发和由嫩叶制成的茶的白发都是茶中白色色素的反映。纯儿茶素是无色的。它存在于绿茶和白茶的嫩毛中。它可以变成十

在茶叶评估期间，也发现青色。当绿茶原料鲜叶含有更多花青素时，靛蓝就会出现在绿茶叶的底部。花青素也是一种酚类物质，其化学结构与儿茶素和类黄酮非常相似。在茶树的干热季节，许多品种都有大量的紫色芽和叶子，这是花青素含量过高的反映。

此外，绿茶评价中还有绿色，即黑色带绿色和黄色，如苹果色；底部的叶子是绿色的，例如西瓜皮的浅深绿色。这是绿茶的特点，它的嫩度差或由叶肉厚的原料制成。这些青色的出现与花色素苷无关，是叶绿素分解到不同程度形成脱镁叶绿酸等化合物的反映。红茶底，在评论中，也常见“花绿”的评论。这里所谓的“花绿”不是纯青色，也与花青素没有任何关系，但就红茶叶子底部斑驳的青色斑点和条纹而言，发酵不均匀，采摘既不老也不嫩，在强烈的阳光下枯萎，混合不频繁。扭曲不均匀或没有筛选会使红茶叶底部出现红色和绿色内含物，被称为“花绿”。这是由于叶绿素未能得到适当和充分的损害造成的。

一般来说，茶的颜色包括红色、橙色、黄色、绿色、绿色、紫色、棕色、棕色、黑色、灰色和白色。这些颜色是各种化合物颜色的具体反映。