扁片形茶的加工技术

西湖龙井茶是平板茶的代表，以其四个独特的特征而闻名:绿色、芳香、甜味和美丽的外形。其质量特点是外观平整光滑，直磨，浅绿色。内香浓郁持久，汤色鲜艳，口感香甜凉爽，叶底嫩而均匀。手工制作工艺分为10种工艺:摇动(穿透)、研磨(拿取)、挤压(擦拭)、拉伸、摆动、弯曲、矫直、抓取、挤压、研磨(摆动)等。操作复杂，不同等级的鲜叶技术不同，不易掌握。整个加工过程分为绿锅和热烫锅两个阶段:(1)绿锅:当鲜叶展开冷却至含水量达到68-70%时，开始杀青，杀青在直径为62厘米的电炒锅或柴火炉中进行。当锅温升至90-100℃时，投入100-125克的叶子，当新鲜的叶子放入锅内时，可以听到轻微的爆裂声作为最合适的锅温。将鲜叶放入锅内后，摇匀摊干水分，炒3分钟左右，适当降低锅内温度。这时，你听不到爆裂声。然后，你应该减少震动，并增加摩擦和挤压技术来炒茎，直到它们干燥，外观平坦和颜色均匀。当大约70%的茎干了，你可以开始锅。绿罐的行程为15-17分钟。(2)烘干锅:将绿锅的叶子风选、分选、过筛，除去碎屑、粉末、梗、果等杂质，用3号筛筛头顶，用4号筛分离大、中、小叶子，使叶子干燥均匀，不掉架、不断头。然后分别将大、中、小绿盆的叶子摊湿，当茶叶变得稍软时，将盆焯一下。投入花盆的叶子数量通常是2-3盆绿叶和一盆。茶叶放入锅中后，在适当的摇动辅助下，茶叶主要膨胀。当茶叶变热时，可以采用抓光和压光的手势。茶叶炒制时，主要采用抓、提、压的技术，逐渐用力压平茶叶。一般来说，手势从轻到重。当茶叶被炒干时，应该减小力度以避免炒茶叶。当茎叶干燥后，开锅20-25分钟。最后，筛分除去杂质并堆积起来。目前，平板茶的机械化生产已经开始普及。其技术要点如下:(1)用30型和40型除水机灭活。掌握招标和宰杀，或直接使用多功能机器去活化水是合适的。⑵在多槽条分选机或多功能机中完成绿罐。早期，转速调节至(135±5)r/min，锅温150-130℃，每锅甩叶量约150 g。当茶叶基本呈条状，手不粘时，将轻杆放入锅内炒30-40秒，然后取出轻杆，用重杆代替，炒1-2分钟后取出重杆，炒1-2分钟后停止绿色花盆颜色适中，叶子质量柔软，茎干连续，基本呈条状，香味浓郁，含水量约为40%。(3)过筛，冷却1-2小时，转移到烤盘中；(4)烘缸在早期仍在多功能机或多槽条分选机中进行。锅温应为120-130℃，转速应为115±5r/min。温度应该先高后低。叶子应该以大约200克的重量扔进每个罐子里。在锅里煎1-2分钟后，应该加入棒。应掌握“轻-重-轻”的原则。加入木棒三次，在更衣室彻底翻炒，外观平整、光滑、顺直，颜色浅绿色、光滑，含水量低于6.5%时，取出锅。当壶中的水含量约为12%时，将高档龙井茶从壶中取出，然后手工烘烤。(stri的加工工艺该工艺在平锅内进行，甩叶时锅温稍高，锅温控制在100℃，条状排列成型时锅温较低，约70℃。甩叶量取决于操作者手掌的大小，大手越多，小手越少，这是方便油炸和整形的标准。手势分为“滚炒”、“抓、捏、滚、拉”和“滚、扭”。这三种手势应该灵活地交替使用。茶叶放入锅中后，先“滚炒”几次。茶叶受热软化后，用“抓、捏、卷、拉”的主要方法进行修剪和整形。茶叶从壶的中心被拉到壶的边缘，抓住时被挤压，并在手中慢慢滚动，使得一些茶叶从老虎的嘴里吐出，然后从壶的中心被拉回。这是重复的。当茶叶被炒至发粘时，用“卷摇”的方法将茶叶快速抖掉，然后用“抓、捏、卷、拉”的方法将茶叶拉直，反复交替多次。炒菜时感觉有点触手可及，主要采用“滚揉”的方法，结合“滚摇炒菜”的方法。将茶叶炒至基本凝固，银纳米粒子暴露出来。(小绒毛球开始出现在锅的边缘)，有明显的触手感。当大约80%的锅是干的，它可以展开并干燥。(5)低温烘烤。烘干笼的温度(一般在烘干笼的顶部测量)为60 ~ 80℃，两个锅的形状为提起毫叶，做成L形笼，均匀地铺在烘干笼上，用文火慢慢烘烤。干燥温度由“高-低-高”原则控制。在正确的时间转动茶叶，尽量少转动，轻轻转动，以免打碎茶叶，影响质量。烘烤至揉捻好的茶末，茶叶闻起来有香味，当含水量为5% ~ 6%时会出来。(6)采摘、采摘和切割末端。挑出黄色薄片和杂质，切下茶末，包装出售或储存。