扁片形茶的加工技术

西湖龙井茶是平板茶的代表,以其四个独特的特征而闻名:绿色、芳香、甜味和美丽的外形。其质量特点是外观平整光滑,直磨,浅绿色。内香浓郁持久,汤色鲜艳,口感香甜凉爽,叶底嫩而均匀。手工制作工艺分为10种工艺:摇动(穿透)、研磨(拿取)、挤压(擦拭)、拉伸、摆动、弯曲、矫直、抓取、挤压、研磨(摆动)等。操作复杂,不同等级的鲜叶技术不同,不易掌握。整个加工过程分为绿锅和热烫锅两个阶段:(1)绿锅:当鲜叶展开冷却至含水量达到68-70%时,开始杀青,杀青在直径为62厘米的电炒锅或柴火炉中进行。当锅温升至90-100℃时,投入100-125克的叶子,当新鲜的叶子放入锅内时,可以听到轻微的爆裂声作为最合适的锅温。将鲜叶放入锅内后,摇匀摊干水分,炒3分钟左右,适当降低锅内温度。这时,你听不到爆裂声。然后,你应该减少震动,并增加摩擦和挤压技术来炒茎,直到它们干燥,外观平坦和颜色均匀。当大约70%的茎干了,你可以开始锅。绿罐的行程为15-17分钟。(2)烘干锅:将绿锅的叶子风选、分选、过筛,除去碎屑、粉末、梗、果等杂质,用3号筛筛头顶,用4号筛分离大、中、小叶子,使叶子干燥均匀,不掉架、不断头。然后分别将大、中、小绿盆的叶子摊湿,当茶叶变得稍软时,将盆焯一下。投入花盆的叶子数量通常是2-3盆绿叶和一盆。茶叶放入锅中后,在适当的摇动辅助下,茶叶主要膨胀。当茶叶变热时,可以采用抓光和压光的手势。茶叶炒制时,主要采用抓、提、压的技术,逐渐用力压平茶叶。一般来说,手势从轻到重。当茶叶被炒干时,应该减小力度以避免炒茶叶。当茎叶干燥后,开锅20-25分钟。最后,筛分除去杂质并堆积起来。目前,平板茶的机械化生产已经开始普及。其技术要点如下:(1)用30型和40型除水机灭活。掌握招标和宰杀,或直接使用多功能机器去活化水是合适的。⑵在多槽条分选机或多功能机中完成绿罐。早期,转速调节至(135±5)r/min,锅温150-130℃,每锅甩叶量约150 g。当茶叶基本呈条状,手不粘时,将轻杆放入锅内炒30-40秒,然后取出轻杆,用重杆代替,炒1-2分钟后取出重杆,炒1-2分钟后停止绿色花盆颜色适中,叶子质量柔软,茎干连续,基本呈条状,香味浓郁,含水量约为40%。(3)过筛,冷却1-2小时,转移到烤盘中;(4)烘缸在早期仍在多功能机或多槽条分选机中进行。锅温应为120-130℃,转速应为115±5r/min。温度应该先高后低。叶子应该以大约200克的重量扔进每个罐子里。在锅里煎1-2分钟后,应该加入棒。应掌握“轻-重-轻”的原则。加入木棒三次,在更衣室彻底翻炒,外观平整、光滑、顺直,颜色浅绿色、光滑,含水量低于6.5%时,取出锅。当壶中的水含量约为12%时,将高档龙井茶从壶中取出,然后手工烘烤。(stri的加工工艺该工艺在平锅内进行,甩叶时锅温稍高,锅温控制在100℃,条状排列成型时锅温较低,约70℃。甩叶量取决于操作者手掌的大小,大手越多,小手越少,这是方便油炸和整形的标准。手势分为“滚炒”、“抓、捏、滚、拉”和“滚、扭”。这三种手势应该灵活地交替使用。茶叶放入锅中后,先“滚炒”几次。茶叶受热软化后,用“抓、捏、卷、拉”的主要方法进行修剪和整形。茶叶从壶的中心被拉到壶的边缘,抓住时被挤压,并在手中慢慢滚动,使得一些茶叶从老虎的嘴里吐出,然后从壶的中心被拉回。这是重复的。当茶叶被炒至发粘时,用“卷摇”的方法将茶叶快速抖掉,然后用“抓、捏、卷、拉”的方法将茶叶拉直,反复交替多次。炒菜时感觉有点触手可及,主要采用“滚揉”的方法,结合“滚摇炒菜”的方法。将茶叶炒至基本凝固,银纳米粒子暴露出来。(小绒毛球开始出现在锅的边缘),有明显的触手感。当大约80%的锅是干的,它可以展开并干燥。(5)低温烘烤。烘干笼的温度(一般在烘干笼的顶部测量)为60 ~ 80℃,两个锅的形状为提起毫叶,做成L形笼,均匀地铺在烘干笼上,用文火慢慢烘烤。干燥温度由“高-低-高”原则控制。在正确的时间转动茶叶,尽量少转动,轻轻转动,以免打碎茶叶,影响质量。烘烤至揉捻好的茶末,茶叶闻起来有香味,当含水量为5% ~ 6%时会出来。(6)采摘、采摘和切割末端。挑出黄色薄片和杂质,切下茶末,包装出售或储存。

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