红茶奶油饼干制作方法

红茶黄油饼干茶富含多种营养成分，具有药用功能。茶多酚的主要物质儿茶素和槲皮素衍生物糖苷起维生素P的作用，同时茶多酚具有涩味，与酸、果胶等物质发生化学反应。嘴里呕吐。进食后，它们会引起口腔膜和毛细血管的轻微收缩，从而滋润口腔。当茶被用于食物时，不喝茶的人可以品尝到具有独特风格的湿润美味的茶类食物，并从茶中获益。

工艺流程:

茶叶粉碎→煮沸浸泡→榨汁→过滤→浓度测试→搅拌混合→成型。面粉、黄油、糖和其他配料。烘烤出厂←检验←包装←检验←拒收←冷却

制造方法:

1。原料选择:选择四川北碚庄公碎茶和成都南宝山碎茶。粉碎，过40目筛

2。茶汁提取:影响提取液浓度的重要因素是茶与水的比例、提取时间和煮茶次数。茶汁浓度随提取时间的增加而逐渐增加，但超过一定时间后差异不明显。不同的茶水比对茶汁浓度有不同的影响。茶水比与茶汁中茶多酚的浓度成反比。茶水比越小，茶多酚的浓度越大。经过试验，确定茶与水的比例应为1: 14，煮沸时间应为12分钟，煮沸时间应为3倍

3。配方及工艺:为了充分发挥茶的药食价值，经查阅相关数据，确定每100克茶饼干中茶多酚含量(添加量)为150-200毫克，即每天食用100克茶饼干即可达到营养保健的目的。通过质构和风味检测发现甜度对茶叶风味影响很大，其次是烘焙温度，这与氨基酸-碳水化合物模型体系的研究结果一致，反映出α-氨基酸容易被羰基化合物脱氨基或脱羰基，即醛或酮风味物质是通过降价反应生成的。茶含有十多种氨基酸，这些氨基酸与糖结合在一起产生新的芳香饼干。茶汁加入后，不仅加入氨基酸，还加入吡嗪衍生物等新的风味物质。

如果加入太多糖，烘焙过程中产生的焦糖香气会取代茶的清香。茶多酚和咖啡因的苦味并没有突出由烘焙温度决定的褐变反应或褐变反应的程度。产生的风味物质也不同。因此，在红茶奶油饼干的制作中，只有当配料丰富、糖添加量适当、烘烤温度和时间适当时，茶叶的品质和风味才能获得茶饼干的色泽、香气和口感，才会独具特色。