古树茶鉴别法，喝茶的戳进来~

古树茶只在云南古六茶山茶区有古树群落，所以产量很少。古树茶必须是纯茶。如果在压制茶饼的过程中，高原茶或其他非古树茶混入古树茶叶中，它就不再是古树茶。这种茶统称为混合茶。古树茶具有很高的储藏和观赏价值，与平台茶或混合茶相比，储藏和观赏空间较小。

许多人在鉴别古树名茶时有错误的想法。他们经常根据叶底的大小和厚度来判断，认为厚叶是古老的树茶。事实上，大叶子的厚度不一定与古树有关，而是与茶树品种有关。茶树有大叶子和小叶子，厚叶子和薄叶子。在市场上，人们经常使用大叶子厚叶子的平台茶，它被轻轻扭曲并制成松散的条，作为古老的树茶。归根结底，古树茶应该以口饮和身体感觉来区分。

香韵

这是鉴别古树茶的重要钥匙之一。茶树不同根深和不同土壤环境有不同的养分吸收和不同的香气。古茶树能在深层土壤中获得矿物质成分，并能反映每座山的独特性，如伊乌的蜂蜜香和清汤，南诺山的水果蜂蜜香，是一种软硬兼施的完美茶。我们必须选择那些香味浓郁持久、香味独特、香味稳定的。稳定的香味意味着泡茶时，第一杯茶汤倒出后可以闻到它的清香。无论是浓郁还是沉落，梯田茶都很难在精美的杯子里完美呈现这种香味，尤其是当杯子凉了之后又热又暖又冷的时候，而且当它持久的时候，香味越稳定就意味着内在品质越充足。

sweet

这里的“sweet”是指喝完酒后在舌头上的直接表达。绝不能与甘慧混淆。古树茶的甜味一般优雅甜美，这往往被甘慧所掩盖。喝茶一段时间后，你可以慢慢地将所有的味道分开品尝。新的喝茶者很难出来。

茶汤

新茶制作时，合理的工艺不仅仅是金黄色，而且大部分是黄绿色，黄绿色不一定完全透明。这种新茶需要两到三年的“静置”期。经过3-5年的第一个转化期，古树茶汤大多是黄亮、金黄色等，颜鲜艳。汤是识别胚乳丰富度的第二个关键。该茶汤粘性强，厚度显著，复水流涎快而充分，苦而温和，溶出快，活性足，持续20-30分钟:浸泡8-12分钟后，茶叶品质仍然稳定，后期成熟香气转化快，收藏价值高。如果高原茶的质量不够，茶汤的性能就会很差。你可以仔细比较和尝试这种感觉。

甘慧·金圣

甘慧和金圣是茶的基本口味。平台茶的甘慧和金圣都跑得更快，但耐力更差。一般来说，它们在6次泡沫后开始变弱。古树茶的味道更稳定、更快、更持久。

苦与苦

苦与苦也是区分好茶和坏茶的关键。茶的本质是苦和苦，任何茶都有苦和苦。其主要目的是使苦回归甜和涩，产生唾液，变得文明和快速。苦涩茶不能溶解有两个主要原因。一是茶叶的年龄相对较小，从土壤中吸收的养分较少，另一种味道相对较淡，特别是苦味和涩味。二是给茶树施肥，特别是尿素，它可以加速茶树的生长。然而，它会很快改变土壤结构。平台茶只能吸收的浅层土壤碱性增强，这将导致苦味增加。根据这两个原因，我们可以告诉你苦绝对不是茶气，也不是茶很令人兴奋，长期储存也不会令人兴奋。有人说它是否苦值得讨论。苦味是根源，也可以说是茶的缺点。毕竟，现在人们不愿意“遭受更多的痛苦”，是吗？我来教你

喉韵是鉴别古树茶的第三把钥匙。喉韵是在喉咙里形成的凉爽舒适的感觉。这种感觉会让你的呼吸特别顺畅和舒适。它还会形成喉咙会变回甜味并产生唾液的感觉，香味会持续很长时间。此外，呼吸时，这种挥之不去的魅力会随着呼吸一起带入口腔。在这个时候，你会有一种错觉，“我的喉咙怎么会甜？”喉韵的产生是因为茶的内在品质丰富。喝汤时，味道会在喉咙里积聚并释放出来。平台茶内在质量不足会在积累前释放出来，因此不能形成喉韵。古树茶饮用后可持续20-30分钟。喉韵越长，内在品质就越充分。然而，如果要收集，这是不够的。这取决于茶中体现的性别:持久性和稳定性。

持久性

简单地说，茶的耐泡性。生茶的量通常为6-8g，准确称量并作为浸泡的标准。所用的器具至少是瓷盖碗、玻璃马克杯、厚床茶瓷杯。矿泉水用来泡茶，第一次煮沸后，水保持在小沸腾状态。一般来说，我们用电磁炉或光波炉烧水，这样可以保持连续沸腾。每次浸泡的沸腾时间可以是10秒。不是直接进入水中，而是沿着盖着的碗的边缘缓慢而均匀地加水，然后大约10秒钟后汤就会出来。这种浸泡方法可以客观地识别每种浸泡水的可持续性。

饮用时，如果发现上述味道在任何气泡中减弱，则证明这种茶的持续时间达到这里。与古树茶相比，普通平台茶的耐泡性稍差，6泡后口感明显消退。古树茶一般能泡8-10个以上，最好的能泡12个以上。持久性决定了茶的稳定性。持久性越长，稳定性越高。茶叶性质的稳定性可以通过连续鉴定获得。稳定性越高，茶的内在品质和贮藏价值就越丰富。

以上方法是一次个人体验谈话，用来鉴别古树名茶。不是所有的都是正确的。欢迎你们一起讨论和分享你们的经验。事实上，好茶并不区分古树和梯田茶，但古树茶和梯田茶在目前市场上的价格差异太大。受利益驱使，有不少人是混血儿。作为消费者，他们必须具备一定的识别能力，才能降低“学费”。