正山小种茶汤变黑？都是茶褐素惹的祸

正山小种茶汤，放几个小时，茶汤的颜色变成浅黑色，为什么？

红茶在生产过程中，从萎凋到发酵，新鲜叶子中的茶多酚首先被酶促氧化成茶黄素，茶黄素被氧化并聚合成茶红素，茶红素被氧化并聚合成茶黄素。具体的生化过程要复杂得多。在成品中，红茶汤色基本上由三种物质主导，一种是茶黄素，它主导汤色的亮度；其次，茶红素是茶汤的主要颜色。第三种是茶褐色，它主导着汤的颜色。

在这里，我想重点谈谈棕色素。红茶中的茶褐色色素通常起着负面作用，导致茶汤变黑和缺乏刺激。然而，过度发酵和缺氧发酵的结果。然而，茶褐素是普洱茶的关键成分，导致普洱茶汤呈红棕色或黑棕色，缺乏涩味，口感香甜醇厚。

茶汤的颜色是黑色的。首先，得出结论，茶褐素过量是由于茶褐素是影响茶叶品质的一个负面因素。

如果放几个小时，不排除降温后会导致浑浊现象，这是茶黄素与咖啡因结合的产物。然而，结合汤的深颜色，这表明两者的含量都很小，而且浑浊的可能性也很小。第二次得出结论，茶褐素是主导因素。

此外，根据郑山族的生产工艺，还有红锅熏烤工序。然而，在这两个程序之后，郑山种族的茶褐素含量很高是正常的。一般来说，郑山小种的茶汤在静置几个小时后会变成浅黑色，仍然是茶褐素在起作用。