高级西湖龙井茶是如何炒制的？

高档西湖龙井茶色泽绿绿，绿中带黄，外观平整光滑，形似碗钉，汤色绿亮，清香如兰，口感香甜爽口。

高级西湖龙井茶是用一只手在光滑的特制铁锅里煸制而成，采用摇动、皮带、挤压、摆动、提升、拉伸、屈曲、抓取、挤压和研磨等“十大技巧”。煎炸时，根据鲜叶的大小、陈化和嫩度以及锅内茶坯的形成程度，不断改变手形方法，非常巧妙。只有掌握了技能的人才能炒出味道、味道和形状都很好的龙井茶。

高级龙井茶的炒制分为三个过程:绿锅、回潮锅和辉锅。

绿罐，即杀青和初步建模的过程。当锅的温度达到80-100度时，涂一点油脂使锅更光滑，每锅大约有125克新鲜的叶子。从抓握和摇动手势开始，释放一定量的水分后，通过研磨、按压和摇动等手持方法逐渐进行初始建模。压力由轻到重，从而达到拉直成条、拉平成形的目的。当70%至80%的油炸时间是干燥的，锅开始，持续12至15分钟。

回潮率，即茶叶出锅、摊凉、过筛、分别蒸在筛底后的薄摊回潮率和回潮率。冷却和调节时间通常为40-60分钟。“灰锅”的目的是为了进一步成型和炒制，通常将四锅绿锅的叶子组合成一锅灰，叶子的量约为250克。锅的温度是60-70度，需要油炸20-25分钟。锅的温度被控制在低、高和低。手势压力逐渐增加，主要是通过抓、抱、磨、压和推。要点是手不应该离开茶，茶不应该离开壶。翻炒至绒毛脱落、平整、光滑，茶香散发出来，折叠时即脱落，含水量达到5-6%至中等，然后翻炒至凉，风选黄片，筛出茶粉即得。

正宗西湖龙井茶纯粹是“手工制作”。从绿叶到茶叶，翻炒需要一定的时间。这个锅是3千瓦。很久以前，当没有电的时候，柴火被烧在下面。都是手工炒制的。很长一段时间后，一个人的手被训练，他的茶香被熏制。

关于温度的控制，有首歌谣这样写道:“火在前后都很嫩，但最好是骑在上面。”