高级西湖龙井茶是如何炒制的?

高档西湖龙井茶色泽绿绿,绿中带黄,外观平整光滑,形似碗钉,汤色绿亮,清香如兰,口感香甜爽口。

高级西湖龙井茶是如何炒制的?

高级西湖龙井茶是用一只手在光滑的特制铁锅里煸制而成,采用摇动、皮带、挤压、摆动、提升、拉伸、屈曲、抓取、挤压和研磨等“十大技巧”。煎炸时,根据鲜叶的大小、陈化和嫩度以及锅内茶坯的形成程度,不断改变手形方法,非常巧妙。只有掌握了技能的人才能炒出味道、味道和形状都很好的龙井茶。

高级西湖龙井茶是如何炒制的?

高级龙井茶的炒制分为三个过程:绿锅、回潮锅和辉锅。

绿罐,即杀青和初步建模的过程。当锅的温度达到80-100度时,涂一点油脂使锅更光滑,每锅大约有125克新鲜的叶子。从抓握和摇动手势开始,释放一定量的水分后,通过研磨、按压和摇动等手持方法逐渐进行初始建模。压力由轻到重,从而达到拉直成条、拉平成形的目的。当70%至80%的油炸时间是干燥的,锅开始,持续12至15分钟。

回潮率,即茶叶出锅、摊凉、过筛、分别蒸在筛底后的薄摊回潮率和回潮率。冷却和调节时间通常为40-60分钟。“灰锅”的目的是为了进一步成型和炒制,通常将四锅绿锅的叶子组合成一锅灰,叶子的量约为250克。锅的温度是60-70度,需要油炸20-25分钟。锅的温度被控制在低、高和低。手势压力逐渐增加,主要是通过抓、抱、磨、压和推。要点是手不应该离开茶,茶不应该离开壶。翻炒至绒毛脱落、平整、光滑,茶香散发出来,折叠时即脱落,含水量达到5-6%至中等,然后翻炒至凉,风选黄片,筛出茶粉即得。

正宗西湖龙井茶纯粹是“手工制作”。从绿叶到茶叶,翻炒需要一定的时间。这个锅是3千瓦。很久以前,当没有电的时候,柴火被烧在下面。都是手工炒制的。很长一段时间后,一个人的手被训练,他的茶香被熏制。

关于温度的控制,有首歌谣这样写道:“火在前后都很嫩,但最好是骑在上面。”

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