专门讲解：岩茶烘培，不是一把火那么简单！

在南方的七月和八月，空气中弥漫着茉莉花和木槿的芳香，但这是一年中最潮湿和最热的太阳时。对于岩茶来说，这也是新的烤火季节。

”摇滚韵包括香气韵和味道韵。香气以绿色为主，并形成其风格。风味是通过再次油炸而产生的，其特征是烘烤使其更加丰富。”在《武夷岩茶论文集》年，作者姚月明说。关于烘烤，它不像火那么简单。

为了更直观地观察烘焙对茶叶的影响，特别选择了同一种茶叶(牛兰坑肉桂，5月5日首次制作)在不同烘焙阶段(沸水、中火和全火)的茶叶样品进行比较。

干茶

绿茶:仅在初始制备阶段干燥的绿茶自然储存超过三月。现在观察到干茶混合有红棕色和绿棕色，少数无色的叶子是绿棕色，这一点更明显。绳子不紧，也不均匀。

中火:红棕色，结紧密，绳索整齐；

脚火:它的颜色是红色、棕色和黑色，它的绳索打结紧密均匀。

Aroma

Mao Tea:用干净芬芳的花朵和一点乳香，把刚喝完的绿色味道退掉。杯盖香味和杯底香味都很明显。

中火:干茶香气带有焦糖香气；杯盖香味为花蜜香味，第三遍后香味稍香，时间长；经过第五关后，茶叶用沸水熟化后，香味转化为极香的长花香。

脚火:干茶有明显的肉桂味，杯盖有明显的火味，中等蜂蜜味，花香。

Taste

绿茶:自然储存3个月的绿茶此时已经达到最佳口感。在前三道菜里，茶汤略带绿色和涩味，但口感柔滑、醇厚和新鲜。第四遍之后，茶汤的味道主要是醇厚，口感饱满，口感良好。

中火:茶汤入口有明显的辣味。前三道菜有轻微的辣味和绿色的感觉。第四道菜后，绿色的味道消退，味道清新凉爽，纯净光滑，回到甜味，并迅速产生唾液。

脚火(Foot Fire):在茶汤入口，火与辛辣的感觉明显，口腔的收敛极强，茶汤稠滑光滑，舌面稍涩，两颊唾液产生迅速持久，口腔饱满，喉韵好。经过七道菜后，茶汤变得又鲜又甜。

从左到右，“毛茶”-“中火”-“祖火”有第一、第三和第五种汤色

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毛茶:第三种，叶基完全伸展，典型的“三红七绿”，柔软而活跃。

中火:叶的底部完全伸展，绿褐色的底部有明显的红色边缘，柔软而活跃。

脚火:叶子在底部蔓延，从蓝褐色到红色，柔软而活跃。

不同烘焙阶段的干茶色泽明显不同。随着烘烤时间的增加，条纹、香气和口感越来越紧密，品种特征越来越明显。只有当选择茶样品时已经确定的茶的绿色质量在很大程度上影响随后的烘焙方法，并且也在很大程度上确定在烘焙阶段可以达到的茶等级水平。

通过对三种不同烘焙等级的茶进行比较，我们可以清楚地发现每种火后茶的细微变化。茶叶烘焙过程中要达到的目标是“巩固口感，保持香味”。然而，通过烘焙在绿色阶段解决问题的想法是绝对必要的。烘焙岩茶是一件火的事情，但它不像火那么简单。

关于岩茶一次烘焙和二次烘焙的功能和要求，半个多世纪前，老茶学家林福泉做了非常详细的解释。“烘焙茶叶必须避免茶叶中水分的不均匀蒸发。因此，茶叶烘焙方法使用非常热的空气流来破坏发酵细菌和酶，并且不能继续发酵。然后，在较低的热空气中，茶被均匀加热并缓慢烘烤，叶子之间的成分几乎没有变化。如果茶叶干得太快，内部水分就不能完全逸出，而且化学变化也很慢。因此，的脆度