为什么普洱茶是“后发酵”工艺？

普洱茶变得越来越香的原因与其“后发酵”过程密不可分。“后发酵”过程是普洱茶生产中的一种不完全发酵过程。以下小系列将向您解释普洱茶的“后发酵”过程是什么？

所谓“后发酵”是云南普洱茶生产中的一个不完全发酵过程。所生产的云南大叶晒青绿茶和绿茶通过人工堆发酵或经过长期贮存、逐步转化和后发酵进行发酵，改变了含量，在色泽、口感等方面形成了特殊的变化，从而形成了独特的云南普洱茶新品类。

“后发酵”是指将制作好的云南大叶晒绿茶堆积起来，在符合卫生条件的仓库中浇水，并在一定温度下发酵，以加速茶叶的后熟。这种人工“后发酵”过程基于长期实践。

云南位于云贵高原，山峦起伏，交通堵塞。人们骑在马背上运输和出售茶叶。从西双版纳到西藏、东南亚和香港需要一年半的时间。云南普洱茶在商队运输的漫长旅途中缓慢发酵，进行生化和酶促氧化。一年半后卖给消费者的云南普洱茶，有一种独特的陈香味，深受消费者喜爱，并形成了一种习惯。发现云南普洱茶原有的良好保健和部分药理作用并没有消失，反而得到了加强。

不可否认，除云南普洱茶外，其他茶叶制作后也有自然发酵，但效果不明显。

这有两个原因。首先，茶原料的质量不同。云南大叶茶浓稠，叶肉富含水分，易于发酵。

第二，云南普洱茶运输距离长，运输时间长，自然发酵时间长。此外，在运输过程中，云南普洱茶有许多雨林，许多河谷和许多山谷。它通常在潮湿、多雨和多雾的条件下运输。在丰富的水分、高原阳光的作用下，促进了发酵过程，使其从“云南普洱茶生茶”变为“云南普洱茶熟茶”。因此，原云南普洱茶有了一些新的特点，达到了汤色红浓、口感纯正醇厚以及香气陈酿的特点。它也被称为陈年云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。