香靠冲，汤靠吊！泡好茶这条线不能过

一些茶友问:我经常听到专业的普洱茶饮用者在品茶的时候说些关于吃水线的话。我也不好意思问别人。我只能不理解地点头。什么是吃水线？

所谓的“吃水线”实际上是指注水的方式。不同的注水方式会影响茶汤的味道。

例如，有些茶富含物质，咖啡因含量高，汤质量好。因此，在冲泡过程中，需要在沿杯壁的固定点注水，以避免碰到茶叶，并避免汤倒出时溢出。这样做的目的，一方面是为了获得浓汤的感觉，另一方面是为了避免咖啡因的过度沉淀，使茶汤太苦。

有四种常见的注水方法:高冲击、高扬程、低冲击和低扬程。注水点还包括螺旋注水、环形注水、单侧定点注水、中间定点注水等。

一般来说，“香靠冲，汤靠挂”，意思是:如果我们想让茶汤变香，我们会迅速向前冲，让茶在容器中搅动，并充分与水摩擦；如果你想让茶汤变稠变软，让水在某一点平稳而缓慢地流入茶容器。

对于普洱茶来说，生茶主要是高香气，熟茶主要是长甜味。对于精迈等香气浓郁的普洱茶生茶，最好采用“高冲击单面环形注水”的方法。在高冲击期间，水流减少空气中的温度，填充碗所需的时间短，水和叶底部之间的搅动最强，并且香气最能被刺激。

普洱茶熟茶可采用“低挂定点注水”的方法。低挂时，水温保持较好，盛碗时间长，水与叶底的搅动最小，便于内容物缓慢释放，茶汤不浑浊。