香靠冲,汤靠吊!泡好茶这条线不能过

一些茶友问:我经常听到专业的普洱茶饮用者在品茶的时候说些关于吃水线的话。我也不好意思问别人。我只能不理解地点头。什么是吃水线?

所谓的“吃水线”实际上是指注水的方式。不同的注水方式会影响茶汤的味道。

例如,有些茶富含物质,咖啡因含量高,汤质量好。因此,在冲泡过程中,需要在沿杯壁的固定点注水,以避免碰到茶叶,并避免汤倒出时溢出。这样做的目的,一方面是为了获得浓汤的感觉,另一方面是为了避免咖啡因的过度沉淀,使茶汤太苦。

香靠冲,汤靠吊!泡好茶这条线不能过

有四种常见的注水方法:高冲击、高扬程、低冲击和低扬程。注水点还包括螺旋注水、环形注水、单侧定点注水、中间定点注水等。

一般来说,“香靠冲,汤靠挂”,意思是:如果我们想让茶汤变香,我们会迅速向前冲,让茶在容器中搅动,并充分与水摩擦;如果你想让茶汤变稠变软,让水在某一点平稳而缓慢地流入茶容器。

对于普洱茶来说,生茶主要是高香气,熟茶主要是长甜味。对于精迈等香气浓郁的普洱茶生茶,最好采用“高冲击单面环形注水”的方法。在高冲击期间,水流减少空气中的温度,填充碗所需的时间短,水和叶底部之间的搅动最强,并且香气最能被刺激。

普洱茶熟茶可采用“低挂定点注水”的方法。低挂时,水温保持较好,盛碗时间长,水与叶底的搅动最小,便于内容物缓慢释放,茶汤不浑浊。

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