绿茶按制作方式分为晒青绿茶,蒸青绿茶,炒青绿茶,烘青绿茶

绿茶的四大分类

 

 

绿茶的制作方式来分类

 

晒青绿茶

 

  指的是鲜叶经过杀青、揉捻后利用太阳光晒干的绿茶,通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。

 

  晒青绿茶大部分会就地销售,部分再加工成压制茶后内销、边销或侨销,常见的有滇青、川青、黔青等。

蒸青绿茶

 

  以蒸汽将茶鲜叶蒸软,然后揉捻、干燥而成的绿茶被称为蒸青绿茶。蒸青的绿茶通常有三绿——“色绿、汤绿、叶绿”。

 

  蒸青绿茶在唐宋时比较盛行,当时蒸青制法还经佛教途径传入日本,而日本目前仍沿用这种制茶方法,比如日本盛行的抹茶便是蒸青绿茶中的一种。国内比较出名的蒸青绿茶当数湖北的恩施玉露。

 

绿茶的四大分类

 

炒青绿茶

 

  指鲜叶经过杀青、揉捻,再通过炒制干燥的绿茶。

 

  炒青的过程,其实很像不加油盐地炒菜,这菜便是茶鲜叶。将锅烧得很热,然后投放一定量的鲜叶,手掌当锅铲,通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法,使茶叶干燥、为茶叶固形。不同的手法,能塑造不同的茶叶外形。

 

  炒青绿茶通常外形光滑、紧结,香气高扬明显。大家所热爱的西湖龙井就是常见的炒青绿茶。

 

烘青绿茶

 

  指鲜叶经过杀青、揉捻,再烘干的绿茶。烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动,因此茶叶的条索保持完整,色泽多为绿润。

 

  常见的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等,另外烘青绿茶也常用于制作茉莉花茶。

 

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