铁观音香气六种香型介绍

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铁观音都有哪些香型

 

如今市面上流行的铁观音香气类型的叫法大概有六种：

“清香型”、“浓香型”
“韵香型”、“鲜香型”
“酸香型”、“陈香型”。

 

除了“清香型”、“浓香型”是有国家明文规定外，其他香型都没有一个明确的标准。大多是业界人士根据制作工艺及特点做出的定义理解。

 

【清香型】

 

清香型铁观音，也俗称“青茶”。
属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。

首先是在标准的发酵工艺标准上，采取了降低发酵的程度，以保留香气为主的做法。

烘焙时轻火烘焙（即走水焙，温度控制在80度内）。
外型色泽翠绿润，香气高，滋味鲜爽，汤色偏绿清澈。

 

【浓香型】

 

浓香型铁观音，也俗称“熟茶”。按传统半发酵的标准制作。

烘焙时一般控制在120度到180度之间。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑（高温）、或微红，色泽变暗。

由于水分的完全去除，条索稍轻，香气清纯，茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型。

口感醇厚甜味感强，稍苦涩，回甘强。

因为传统手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”铁观音。现在科技进步，大都用电焙箱烘焙了。

 

【韵香型】

 

韵香型铁观音，介于清香和浓香之间。
比清香型铁观音发酵程度高，滋味更浓厚，但又比浓香型铁观音发酵程度低，带有一定的鲜度。

是在清香型的发酵工艺基础上，采取加深发酵的铁观音，但并未达到传统发酵程度。

对茶叶进行烘焙时温度一般不超过110度。

韵香型铁观音，干茶外形沉重如铁（不是绝对的，有的包揉较松散），色泽墨绿。香气较清香型更加浓郁持久，汤色金黄，口感醇厚滑顺，持久耐泡，7泡有余香。

冲泡后叶底暗黄偏绿色，汤色金黄。

韵香型铁观音烘焙得当的，是香气浓郁，口感醇厚耐泡。

 

 

 

【鲜香型】

 

鲜香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，强调的是茶叶的鲜味、鲜度。

按照铁观音四大工艺中，属于消青炒制的茶叶。

鲜香型铁观音，干茶色泽翠绿，极具欣赏性，干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水，香高味纯，冲泡后的叶底仍保持绿色，高档的鲜香型铁观音。

优点在于，香气强度高，有霸气，第一泡茶香即让人心旷神怡，印象深刻。

但耐泡性相对较弱，茶香回落幅度大，较“韵香型”铁观音来说，就是一个重水，一个重香。

 

【酸香型】

 

酸香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，也有人描述为啤酒香（估计是好酒的茶人）！

按照铁观音四大工艺中，属于拖酸炒制的茶叶。

酸香型铁观音，色泽翠绿，近嗅可以闻到一股酸香的味道。

汤水清绿，香高稍带酸味，冲泡后的叶底仍保持绿色。做坏了的茶叶则汤水变红，味道无法入口。

属于重口味茶友的喜好，曾经一度流行，被奉为顶级铁观音！

 

【陈香型】

 

陈香型铁观音，也称“老铁观音”。属于铁观音中唯一有年龄价值的茶叶。

陈香型不是浓香型铁观音，是将浓香型一次性焙火到位后（一般采用较高温度烘焙），长期存放在干燥背阴的地方，往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。

这类茶存放条件十分重要，丝毫不亚于普洱的干仓存放。

保存好的陈年铁观音滋味醇厚，陈香明显，汤色偏红，喝到后面几泡，甘甜明显，回甘强。

 

 

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