红茶“工夫茶”与“功夫茶”有那些区别？

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“功夫茶”和“工夫”茶有什么不同？

 

“工夫茶”与“功夫茶”读音相同，容易误将“工夫茶”与“功夫茶”混为一谈。但实际上茶界对此有不同的定义，“工夫茶”与“功夫茶”两词各有所指，不能混淆。

 

“工夫茶”之由来

 

先来看茶叶文献里面有关“工夫”的记载：

 

清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶… …”说明在清朝时期，“工夫”指的茶叶的名称，且都是较珍贵的茶。

 

民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早… …红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里“工夫茶”指的是红茶的品名。

 

所以，“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。

 

以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了。发展到现在，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了，最常见的就是按地域划分，例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。

 

“功夫茶”指的是什么

 

按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式。所以“功夫茶”是茶饮的一种，由于煮制和啜饮时太讲究，费功夫而得名。所以，此“功夫”非彼“工夫”。

“功夫茶”起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品“功夫茶”这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有“功夫茶”的影子。

“功夫茶”以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。多采用乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出“功夫茶”的色香味。

“功夫茶”的泡饮技艺经发展、完善，程序虽繁复，却富涵文化，因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台的饮茶艺术。

 

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