泡完的茶叶不要丢, 仔细看一下就能看出茶叶好坏

一年中的这个时候,品茶小组的朋友们总是一句话也不说地笑着,但在一天结束时,他们并没有忘记给你看喝后的叶子底部。当金色的嘴张开时,“叶的底部不会说谎。”

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(黄山毛峰的叶底较高等级)

是的,叶的底部不说谎。每次我看着树叶的底部,我总是学到很多关于干货的知识。我将教你如何通过观察叶的底部来判断好茶。

名词解释一:叶底

顾名思义,叶的底部是冲泡后留在杯中的茶。更流行的名字是——茶渣。

名词解释二:看叶底

观察茶叶底部意味着将浸泡过的茶叶倒入茶叶底盘或杯盖中,并通过观察茶叶的嫩度、均匀性、色泽以及从茶叶底部可以看到的其他特征来判断茶叶的实际质量。

特别提醒

在观察茶叶底部之前,你需要做的是将冲泡好的茶叶恰当地倒入一个特殊的茶叶底盘(也可以是一个扁平的物体,如杯盖)。倾倒时,应注意倾倒粘附在杯壁、杯底和杯盖上的细碎茶叶。

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当然,有必要混合均匀,展开,展平,这可以被视为一个全面和客观的准备。

标准1:看看外部特征

说这茶是好是坏太神秘了,因为它很粘,质量很高,又香又甜。多年来很难掌握普通的小白茶或低技能茶。

叶底是品茶中常用的术语,指的是茶叶残渣,用开水冲泡后的干茶叶。

① 叶底起泡

茶叶底部的气泡是冲泡茶叶时叶子上的小气泡。茶通常是由高温引起的。

对大多数茶叶来说,茶叶底部起泡是茶叶加工过程中的一个缺陷或问题,但对某些茶叶来说,这是加工过程的一个很好的体现。比如岩茶和一些黄茶。

(1)蛤蟆背通常用于描述干乌龙茶和叶底。它主要存在于武夷岩茶中。一般来说,干茶是茶叶背面像青蛙一样的白色沙点,叶子底部像青蛙一样的气泡。

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(图为岩茶冲泡后的叶底,蟾蜍的背部在红色框中。)

蟾蜍背部是传统岩茶经过“长时间”烘焙后形成的一个小泡点。书中提到的“叶子上有青蛙皮样沙粒的白色斑点”一般是干茶,如果不仔细观察绿色和棕色干茶绳,这一特征极难发现。

(2)鱼子泡,干茶叶的大小就像鱼子大小的热点,而叶的底部则呈现小气泡。

由于大多数黄茶需要很高的火香味,它们将在干燥过程中在高温下烘烤,而鱼子浸泡一般指高温引起的热点。

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(鱼子做干茶)

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(图片是黄色茶叶的底部,鱼卵泡在红色圆圈里。)

注:鱼子干泡茶的图片和鱼子泡叶的底部不是同一个黄茶。

② 黑焦炭化

酿造后,明显的烧焦现象出现在叶子上,或叶子上,或小黑点上。这种叶基通常伴有烧焦甚至烧焦的气味。

然而,茶叶变黑有两个可能的原因:茶叶杀青时温度太高;干燥时温度太高,时间太长。它通常存在于绿茶、小青官话、乌龙茶和红茶中。

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(图中的红色圆圈是烤焦酱乌龙茶的底部)

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(图中的红色圆圈是煮过的焦糊茶的底部)

③ 丝瓜瓤

西瓜果肉主要用来描绘红茶的底部或干茶的外观。结果表明,茶叶主脉与叶肉分离,侧脉外露,看起来像西瓜果肉。

通常

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制造工艺的失败或老化时间和环境的不良是叶子不在叶子上发育的原因,或者是茶叶在多次冲泡后仍只发育到很小程度的原因。或者被高温烘烤的火,树叶绒毛会掉落,甚至入口后会感到喉咙有点干燥。

标准3:看看叶子形状的完整性

当然,叶基的形状越整齐越好。任何有许多碎叶和细小杂质的叶子只能算作副产品。

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(猴子首领的叶底具有优秀的选材标准和工艺,看起来整洁美观。)

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(高档绿茶的叶底柔软、嫩,都是整齐的芽叶。)

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(云南优质红叶基地,以一芽一叶为主,棕红色均匀。)

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(虽然茉莉花茶的芽头又肥又壮,颜色是浅黄色,柔软有弹性,但也有短暂的断裂现象)

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(一些未受压普洱茶的叶基部本身非常短且破碎)

但是!过度压缩是一个例外。对于铁饼茶产品,它取决于茶叶的表面。酿造后叶底的形状只能作为破碎程度指标的小参考。

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(图片中破碎的叶底是由于采摘茶叶造成的)

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(图为普通普洱茶的底部)标准4:看看茶体的弹性

每个人都知道灵活是什么感觉!用手指捏住叶底,最好有很强的弹性,表明茶叶在陈化过程中是天然的,嫩而制作精良,没有经过湿热或陈化处理。触感坚硬无弹性,它们都是次级产品。

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(照片中的叶子底部看起来非常柔软有弹性。)

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(图中这种成熟茶叶的底部很重要)

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(也有这种,它是由粗糙和做工精良的材料制成的。)

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(这种白茶红梅叶薄而硬,茎多,原料老,而且不均匀。)标准5:看看叶底的新旧颜色

普洱茶生茶随陈化时间增长,叶底颜色由鲜绿色变为橙红色。相对较新的绿茶的叶子是新鲜和绿色的,并且被空气中的水分氧化和发酵,从而变得嫩、软、红和亮。

另一方面,如果在潮湿和不通风的储藏环境中陈化,即使半个世纪或一百年也不会带来太大的好处,因为茶叶的发酵将完全没有意义,叶子表面将是黑暗和无弹性的。

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(图为2018年一片优秀树叶的底部)

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(图为正常陈年生茶叶的底部)

标准6:通过嗅觉辨别香气

不用说,当你闻到叶的底部时,总会有淡淡的茶香。任何异味都是个问题。

标准7:留下明显不好的判断

烧焦的叶基部经常伴随着过多的杂味或火味,完全丧失了后期转化的能力。

杂质过多,烟焦味产生条件之一,应该对身体健康有很大的影响。

重点提醒:生普的年份茶叶底如何辨别好坏

有些年份的普洱茶生茶底部有一种栗色到深栗色的颜色,与台湾东方美容茶非常相似。叶子饱满柔软,充满新鲜。

当然,在生产过程中也有一些生茶,如茶叶花青在揉捻后不能立即干燥,这就耽误了很长时间。叶底也将呈现深棕色,汤的颜色将相对较浓和较暗,这与只稍微发酵的熟茶相同。

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。

有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。

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