杀青方式对黑茶品质的影响

不同杀青方法制得的蛋糕茶色泽明显不同。

蒸汽杀青制得的饼茶呈深棕色,而锅杀青制得的饼茶呈黄褐色,这可能与叶绿素的损伤程度有一定关系,也可能与杀青后湿绿的含水量有一定关系。

杀青方式对黑茶品质的影响

蒸汽杀青因含水量较高、温度较高而造成更多叶绿素损伤,后期由于湿绿含水量高,加速和延长了叶绿素的损伤程度和时间,水解和转化叶绿素,从而呈现茶饼的深棕色和油性。这与“曲江片”的感官描述是一致的.它的颜色像铁一样”。

由此可以初步推断,当时茶叶的杀青方法是如鲁玉《茶经》所述的蒸汽杀青。

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