揉捻度对生茶的转化影响

普洱茶生茶的叶子必须有一定程度的扭曲。为什么？事实上，扭转本身是一项非常需要经验的技术。例如，要使茶变得又浓又稠，自然扭转力应该很大，扭转时间应该很长。例如，香气好的茶不应该被严重揉捏。然而，扭转是必要的，也就是说，是必要的和不可或缺的。来自两个主要工厂的大部分生茶将根据绿茶本身的特性在不同程度上揉捏。然而，为了使茶叶完整美观，许多小工厂的茶叶往往存在扭曲不够的问题。适度的揉捻可以刺激茶叶的内含物，使其适合后续的转化。基本上，你可以看到来自两个主要工厂的茶叶被适当揉捏。

揉搓主要是使叶子受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出。同时，增加了茶叶的表面粘度，调节了茶叶中水溶性物质的浓度，从而影响了茶叶最终冲泡时的浓度。

对于粗枝老叶，由于皮革化程度高，即使使用强力捻线，茶叶的形状也不会发生很大变化，如2001年勐海茶厂生产的野生绿茶饼。

对于中浓级绿茶，揉捻强度的控制更具艺术性。如果香气高，扭曲就轻，如果味道浓，扭曲就重。

对于像芽尖这样的幼叶，它不适合扭曲。

揉捏的作用是粉碎茶叶的细胞壁，产生茶多酚、儿茶素等茶叶的有效成分。聚集，然后给茶一个机会在未来生产后发酵。如果茶叶揉捏不当，由于细胞壁的完整性，茶叶中的有效成分无法释放，茶叶不容易与空气中的氧气和有益菌群接触，不利于后续转化。

因此，适当的揉捻对普洱茶的后续转化至关重要。