龙井茶炒制十大手法

每个人都说龙井茶是一种工艺品，不能用机器代替。由于龙井茶的煎制过程复杂多样，茶叶的等级和方法也不尽相同，直到今天，西湖龙井茶区的许多茶农已经放弃机器煎制中高档龙井茶，仍然使用手工煎制。只有普通的龙井茶更经常用机器加工。

如果西湖龙井茶是手工炒制的，其外观与机器基本相似。然而，大多数人认为手工炒制的西湖龙井茶有更好的内在香气。因此，西湖龙井茶炒制过程中，前半部分采用机器炒制，后半部分采用手工炒制，这被认为更加省力，提高了茶叶品质。

龙井茶炒制的基本工艺流程，无论是手工还是机器，都分为两步:绿锅和煮锅。以手工操作为例，说明如下:

绿锅:

高温主要用于通过油炸方法的不断变化，使新鲜叶原料中的青草气体挥发，茶叶的颜色和形状基本成型，茶叶的含水量从75%左右降至25% ~ 30%。将绿锅后的茶叶摊放约1小时，待茶叶内外水分再次平衡后，在锅内烘烤成型。

烤锅:

锅的温度低于绿锅的温度。通过不同方法的改变，西湖龙井茶进一步成型，以满足平整度和平滑度的要求。进一步升华内部物质，将茶叶含水量降至6% ~ 7%保存。

绿罐和热烫罐是两个过程。虽然龙井茶是用不同的操作方法一个接一个地炒的，但是在具体的过程中，操作方法的侧重点是不同的，而有些方法是相同的。如果这些技术被分解，总共有十种技术。它们是:摇动、折叠、挤压、摆动、抓取、推动、弯曲、研磨和挤压。每个动作不是单独执行的，而是相互穿插的。每个动作的功能如下:

a shake:其功能是在鲜叶中分配更多的水分，并作为绿罐和烫罐的初始方法，旨在挥发鲜叶中的水分和草气，防止茶的颜色发黄；

两圈:其功能是使茶叶形成宽阔不平的特征，主要是随着绿锅和煮锅开始时的配水横向进行；

三七:它的作用是方便地提起壶中的茶叶，使其摇动。它还能使茶叶变得又平又平。需要使用绿色的锅和滚烫的锅。

四次飞行(Four Flights):其功能是利用这种情况将茶叶呈弧形抛出，使茶叶从壶的顶部落到底部，茶叶排列有序。还可以在揉捻过程中使软叶包裹茶芽；与此同时，手里的茶叶在内外交换。此外，还可以起到整理茶叶条的作用，从而达到茶叶条整齐均匀的功能。它主要用于绿色花盆。

巫娜:它的作用是使龙井茶变得光滑平整。绿罐和煮罐都应该使用这种技术。

六抓:其功能是内外交换茶叶，进一步整理琴弦。同时，要紧紧抓住龙井茶的细绳，使茶直而平，不要松驰。

七推:它的作用是使龙井茶变得清淡、扁平、平直。通常，它只用于晒锅。

八个按钮:其功能是使茶条紧密、直而均匀。用于中低级龙井茶的绿罐和烫罐。

九模:其功能是使龙井茶变得平坦光滑，主要用于烫锅。

Ten Presses:它的功能是使龙井茶更平、更滑、更紧。进行中:如果左手压在右手上，左手压在左手上，左手压在左手上，那么茶叶会被双手反复压和研磨。它通常只在锅里使用。

根据龙井茶的特点和品级，炒龙井茶的十种方法和手势不断变化。一般来说，无论是绿锅还是煮锅，从锅的开始到锅的开始，各种技术都应该交替改变和应用。Bu

通常，龙井茶在绿罐中煎炸后，然后过筛，将茶叶分成不同的形状和大小，为下锅做准备。同时，有必要对茶叶进行摊晾，使绿罐后龙井茶的含水量内外一致。当绿锅的叶子展开晾干，直到茶叶变软，锅就可以煮了。

西湖龙井茶在锅里加工，茶叶已经成型。筛选后，将茶叶风选去碎片和灰尘，去掉茶梗，然后将茶叶堆积起来装袋，成为人们不自禁喜爱的成品龙井茶。