宋茶的品饮冲泡方法和技艺

到了宋代，茶仍在唐朝制作，蒸青饼也被制作出来。然而，制作方法要精致得多，蛋糕的形状也更小。因此，唐被称为“汤饼”，宋被称为“面片”。另一方面，饮茶的“点”和“煎”是唐宋时期饮茶方式最明显的区别。喝茶之前，你仍然需要把它磨成粉末，但是不要把它放在锅里煮，而是把它放在杯子里，然后用开水倒掉。开水泡茶的饮用方法起源于晚唐至五代，在宋代广为流行。“点茶法”是在唐代点茶法的基础上发展起来的。它盛行于宋代，衰落于元代，并随着明代群体茶的废除而消失。根据蔡襄在《茶录》中的描述，宋代的点茶方法主要分为六个步骤:

首先: 【焙茶】用小钳子将陈年茶饼放在小火上烤干。

第二: 【研磨茶叶】茶叶烘烤冷却后，放入茶叶研磨机中研磨成细粉。

第三: 【罗刹】细茶用于筛茶粉。罗最好是非常好的。

第四: 【等汤】等汤瓶里的水烧开。

第五:把开水倒在茶杯上让它变暖。

第六:倒入不老不嫩的开水，充分搅拌，使茶混合均匀，成为奶茶液。在注水的同时，应该用茶和其他器具敲击汤杯，使其产生汤花(泡沫)。

茶订购

茶订购是在碗中的茶粉中加水，搅拌成非常均匀的茶膏，然后用茶匙或茶搅拌器搅拌，同时倒入沸水。同时，点茶也是点茶或喝茶最关键的一步。蔡襄认为“汤上的杯子可以分成四份，然后停止”。然而，在宋徽宗的《大观茶论》中，对七次泡汤有非常详细的描述，包括糊料交换、点茶和搅拌:

一次汤:将水倒在周围，将茶粉混合成糊料。

2汤:从茶叶表面倒茶水，将水倒成直线，立即停止倒茶。

三汤:在倒水的时候用茶轻轻拍打一下，茶面条上的泡沫已经成为定局。

四汤:倒少量开水。茶搅拌器应该是温和的，轻云会逐渐出现。

五汤:此时，注水取决于茶汤泡沫的状态，并决定打击的程度。

六汤:此时加水。如果泡沫突然冒出来，就慢慢搅拌。

七汤:此时注水。如果泡沫的厚度达到要求，就点茶。

一个非常短的点茶过程被仔细分析为七个步骤，每个步骤都非常短，但是点茶人可以获得不同水平的感官体验，从中人们可以看到点茶人的最终感官体验和艺术美感。