注水方式对茶汤品质的影响

注水和制汤的方式是对茶叶质量影响最大的软因素。这也是泡茶过程中唯一需要完全手动控制的环节。当然，这也是使不同的人更容易看到不同和智者更容易看到不同的联系。

注水方法主要涉及以下五个变量

1。注水速度

2。水流速度

3。水位线趋势

4。水位线高度

5。注水速度时的水线厚度主要影响浸泡过程中的水温，顺便提一下，还会影响水流速度。除了与茶汤的味道有关外，它还影响汤感和香气的协调。

水流的快慢主要影响口感、香气和汤感的协调。水流的快速使茶叶旋转。茶叶和水在第一次接触时相对较高的温度下具有高度的浸出和融合，并且与空气的摩擦程度增加，使得香气较高，并且茶汤的厚度和柔软度相应降低。然而，缓慢的水流使茶保持相对静止，当茶排出时，与水接触的茶底部在较低的温度下缓慢溶解并再次融合，从而增加了茶汤的厚度和柔软度，增强了分层感，并降低了茶汤的香气。

吃水线的走向主要与茶底与水流的动静比以及茶底与水接触的均匀性有关。通常在冲泡普洱茶时，想要控制注水方法的人通常使用以下四种方法:

1。螺旋注水:盖碗的边缘部分和表面的茶底可以直接与注入的水接触，从而增加茶水在第一次注水时的溶解度。

2、环形注水:茶叶的边缘部分第一次可以接触到水，而表面中部的茶则只有在水位上升后才能接触到水，茶叶在第一次注水时溶解度稍小。

3、单侧定点注水:茶叶只有一侧能与水接触，首次注水时茶叶水溶性差。如果单侧定点注水点在盖碗壁上，则略好于盖碗与茶底之间的点。

4、中位定点注水:通常与较细的水线和长时间缓慢注水结合使用，这样只有茶底中部的一小部分可以直接与水线接触，而其余部分都以极慢的节奏溶解掉，这样茶在第一次注水时的溶解度最差，茶汤的分层感也最明显。因此，许多有发酵现象的茶会口味过于浓缩，与茶汤分离。