茶加工技术的改进

茶加工技术的改进

茶叶加工技术的改进

1。茶味变质的预防措施

(1)烟味的预防:烟味的污染源来自炉子和机器之间的缝隙。炉子没有烟囱,隔离火板直接烘烤,染炉烟囱太短,烟气扩散造成污染。

(2)防止烧焦:原因是老叶留在杀青锅和烘干机里。

2。绿茶气味的预防措施

(1)乌龙茶:①缺乏晒青和制绿,时间和条件不足未能引起草气的酶促氧化。措施是:雨天用加热和萎凋代替晒干;(2)绿叶应能在干燥后恢复活性。(3)绿色制造过程应具备温度和湿度条件。不要追求温和的“绿色花香”。其余的必须适当杀青和烘烤,使绿色空气充分发挥作用。

(2)红茶:绿色风味和绿色风味并存,优质红茶应强调香气,萎凋发酵是草气成分酶促氧化分解的关键。高温短期萎凋和轻度发酵是绿色风味的主要原因。萎凋质量:适宜温度25 ~ 28度(注意叶温),时间6 ~ 8小时,时间越长越好,含水量不高于60%。

发酵品质:a .充分扭转,断叶率在80%以上。叶片温度22 ~ 26。相对湿度超过95%,氧气发酵充分。发酵环境可以调节对温度和湿度的需求。第一次干燥应在高温下进行,并薄薄地铺展。这件事应该在短时间内迅速完成。它应该完全展开并冷却。充分干燥应在低温下缓慢进行。

1。“低香气弱点”的改进措施主要是由于对“热化学芳构化”理解不足。关键是提高香气质量。干燥温度能明显改善香气,达到适当的初始干燥温度,防止低温变暗。足部干燥温度稍低,热化学作用仍在继续。

红茶甜而鲜(芳樟醇),绿茶有栗子味,主要在干燥或烘烤过程中形成。

2。降低茶苦味的措施”( 1)茶的苦味成分是咖啡因、花青素、酯儿茶素、类黄酮等。在热化学的作用下,它不能改变以降低苦味,如乌龙茶的多次适度烘焙、酯儿茶素的还原、黄酮对咖啡因的氧化和咖啡因的升华,从而降低苦味。

(2)利用制茶过程中的酶转化,乌龙茶可以晒成绿色;红茶的萎凋和发酵都是改变苦味的过程。总之,当总多酚含量降低时,苦味和绿色味道也会降低。可溶性糖和氨基酸的增加是甜的,清爽的,芳香的。这是处理的主要目的。红茶苦味的主要原因是花青素,乌龙茶是酯儿茶素、类黄酮等。而染茶是一个多种多样的季节性问题。

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