黑茶品质大不同 且看专家学者进行的研究报告

黑茶是我国特有的茶型茶叶。属于后发酵茶，是六大茶类之一。它的主要产地是湖南、湖北、四川、云南、广西等地。红茶因其独特的品质特征和保健功效，越来越受到专家学者的关注，成为近年来的研究热点。本文首次系统分析了我国不同类型红茶感官品质和主要理化成分含量的差异，并对红茶的口感成分进行了主成分分析。主要结果如下:

红茶的品质差异很大，专家学者的研究报告

1。比较了不同类型红茶的感官品质:普洱茶生茶的品质大多接近绿茶、普洱茶熟茶六堡茶、康砖茶汤以红色为主、香气纯正或口感醇厚；安化红茶汤以橙色为主，多为橙黄色、棕橙色和红橙色，香气纯正，口感醇厚。青砖的原料比较老，汤是橙黄色或棕红色，有浓厚的绿色味道和淡而无味。比较不同类型红茶的理化成分，普洱茶和田健红茶的主要成分含量相对较高，而青砖和茯砖茶的主要成分含量相对较低。普洱茶的水提取物、茶多酚、氨基酸、儿茶素、黄酮、咖啡因、可溶性蛋白和有机酸含量最高，没食子酸含量较低。与其他红茶相比，田健水提取物、茶多酚、儿茶素和可溶性蛋白含量较高，普洱茶熟茶中茶多糖、黄酮、咖啡因和没食子酸含量较高，康砖中氨基酸和可溶性总糖含量较高。然而，青砖中的水提取物、茶多酚、氨基酸、咖啡因、黄酮和可溶性蛋白含量较低，普洱茶熟茶中儿茶素、没食子酸、有机酸和茯砖茶可溶性总糖含量较低。普洱熟茶和85%六堡茶中的儿茶素主要是简单儿茶素，DL-C含量最高。酯型儿茶素是梁倩茶、化浊茶、普洱茶生茶中儿茶素的主要成分，80%以上的康砖、福砖、田健和黑砖中儿茶素含量最高，EGCG含量最高。

2。与安化红茶相比，安化田健大多是橙色，口感醇厚。梁倩茶汤大多是橙色的，味道醇厚。茯砖茶汤稍暗，多为棕橙和橙红色，口感醇厚。红茶汤大多是红色和黄色，橙色和醇厚的味道。砖茶汤的颜色与黑砖茶汤的颜色相差不大，但逐渐变暗，主要是红色，口感醇厚。安化红茶的水提取物、茶多酚、氨基酸、儿茶素和没食子酸含量相对不同，黄酮、可溶性糖和有机酸含量相对较小。田健茶中主要成分含量较高，而茯砖茶中这些成分含量最低。在四种紧实茶中，化浊茶和前凉茶的各组分含量相对较高，两者差异不大，其次是黑砖茶和茯砖茶。其中，砖瓦水提取物、可溶性总糖、可溶性蛋白质、黄酮和没食子酸含量较高，茶多酚、氨基酸、咖啡因、儿茶素和茶多糖含量较高。在各种安化红茶的儿茶素成分中，酯型儿茶素的含量高于简单型儿茶素，EGCG含量最高，EGC在简单型儿茶素中的含量最高。

3。与红茶和绿茶相比，红茶中除没食子酸含量较高外，其他成分的含量都不同程度地低于绿茶，且各组分的含量与红茶没有差异。红茶和绿茶中儿茶素的含量主要是酯型儿茶素，EGCG含量最高，而红茶中儿茶素主要是简单型儿茶素，DL-C含量最高。

4。与新茶相比，老茶中各组分的含量较低，但茶汤色泽红亮，香气醇厚，口感醇厚。

5。对红茶的主要风味物质进行了主成分分析。影响红茶口感的主要物质有EGCG、GCG、心电图、EGC、可溶性总糖、黄酮、可溶性蛋白质和没食子酸。