从历届茶王赛看径山茶适制品种

京山茶是浙江省十大名茶之一，是传统的历史名茶。为了巩固京山茶的品牌特色，进一步提高其质量水平，当地政府一直在积极探索京山茶的适宜品种。自1999年以来，京山茶业协会几乎每年都举办“京山王赛茶会”，至今已举办了五届。从以往所有的“茶王赛”来看，除了第一个以外，浙江农113、浙江农139、毛鲁等无性系茶树良种总是名列前茅，而京山的主要品种鸠山由纪夫群种总是名列前茅。从“王赛茶”的结果来看，传统名茶产区也需要推广茶树无性系改良品种。然而，我们需要深入思考为什么消费者仍然普遍认同九坑集团种植京山茶。为此，笔者以以往所有的“茶王赛”为切入点，对相关品种的茶叶样品进行必要的感官评价、生化检测和品质特性分析，从而提出适合山茶花品种的建议，供业内同行参考。

一、往届京山茶王赛奖概述

在《往届京山茶王赛》中，获奖产品的茶树品种、产地类型、获奖企业汇总见表1。

从表1中可以看出，景山茶的主要品种鸠山由纪夫组，尽管在除第一次选举之外的其他四次选举中来自一个“贵族家庭”，但总得分始终落后于无性系改良品种。其中，浙江农113及其加工样品与其他无性系改良品种混合获得最多奖项，其次是浙江农139、双颖、毛鲁和谢蓓。

2。2011年春茶期间，为探索几个无性系茶树品种对京山的适应性，以鸠阳种群为对照进行了比较试验。获得“王赛茶”的6个试验品种列于表2、表3和表4。虽然上述测试

没有重复，而且在产地、天气和加工工艺等条件上也有差异，但它们大致相当于以前“王赛茶”的结果。从表2: 1可以看出。鸠山由纪夫核群是内质型的改良品种，具有独特的口感优势，新鲜、甜、耐泡，在所有试验品种中居首位；二是香气，表现为板栗香气持久。然而，它在其他方面并不理想，总是倒数第二。2.浙江农139在外观、汤色和叶底方面排名第一。香气和味道的质量稍差，总分在所有品种中排名第三。3.浙江农113的品质比较全面，其中香气最为重要。汤的颜色和叶的底部排在第二位。外观和品味排名第三，综合得分排名第二。4.毛鲁是一个内部无性系改良品种，其中唐色和珍农139在同一个地方。口感其次，特点是特别清爽；这种香气是独特的，先是新鲜的，然后是花香，然后是栗香，冷的时候还会持续。总分最高。因此，该品种在内在品质方面很有希望，但品种太多，不同于京山茶的原始风格。5.双颖的独特优势在于其“绿绿相间，薄、紧、嫩、匀、细”的长度，在外观上与京山茶的风格一致。6.日本北部的藠头种与鸠山由纪夫的种群种相似，但由于其无性系品种，具有相同的品质特征，现已成为日本茶业的主导品种。

获奖品种茶叶样品的生化检测是为了进一步探索感官品质特征与相应生化成分之间的关系，为今后无性系茶树品种的引进、组合和品质调整提供科学依据。

浙江农113是另一个例子。儿茶素回甜指数最低，儿茶素苦味和涩味指数明显较高。因此，茶汤的“鲜爽回甜”主要取决于其低酚氨比、低茶多酚含量和高氨基酸含量。两者都是不同风格的“清新回暖”。

3。鸠阳集团在前一届茶王锦标赛中落榜的原因分析

鸠阳集团在前一届茶王锦标赛中落榜的原因很多，其中无性系茶树品种的外观、汤色和叶底比在品质表现上并不比无性系茶树品种好。这是客观事实，也是由无性系茶树品种的内在优势决定的，如整齐的发芽和一致的特性。然而，采用现有的茶叶感官评价方法，九恒集团种植的山茶花的品质特征，特别是口感表现，可能与日常饮用有很大不同。因此，我们采用了两次酿造的评价方法，即在常规的一次酿造(3分钟)后评价味道，第二次酿造(5分钟)后评价味道，以平均得分。同时，强调在评价香气时必须采用热香和冷香的结合，因为强调京山板栗香气或嫩香的“持久性”是要求香气在冷后保持不变。为了方便解释这个问题，表2中香气和味道的评价记录汇编成表6:

从表6可以看出，鸠山由纪夫坑(Hatoyama Pit)的辣味香气排在第四位，但其冷味不同，与浙江农113排名第一。味道也是如此。鸠山坑的头落在浙江农139的后面，但在第二个泡泡里，他是第一个和毛鲁住在一起的人。

4。总结与讨论基于京山王赛以往茶叶的研究成果，结合2011年获奖品种的特殊感官评价和生化检测分析，结果表明:1 .浙江农113、浙江农139、茂路、双颖、servbei等。无性系茶树品种可作为景山的适宜品种。2.克隆改良品种京山茶的外观、汤色、叶底等感官评价指标明显优于鸠山群体(CK)。3.无性系良种京山茶在口感和香气上各有利弊。然而，这些缺陷可以通过混合和加工方法来补充，以实现改良品种之间的互补优势。例如，2009年的金茶王是由浙江农113和日本北方葱属植物制成的。4.鸠阳群种作为山茶花的主要品种有其自身的优势，特别是在不断呈现其优良的口感风格方面。但是，这并不排除推广茶树无性系改良品种的必要性，从而延长生产季节，稳定鲜叶高峰期，提高采茶效率，提高质量水平和经济效益。5.为了正确评价山茶花的质量，建议研究编制一个特殊的《径山茶感官审评方法》标准或在《DB33/T257径山茶》系列标准中增加一个特殊章节。