本实验采用复合酶法在较低温度下从低品位绿茶中提取茶多酚。通过单因素实验考察了酶用量、提取温度、提取时间和酸碱度对茶多酚提取率的影响。通过正交试验优化了最佳提取条件:酶用量0.20%，提取温度60℃，提取时间80分钟，pH 4.6。结果表明，该工艺茶多酚提取率为13.6%，茶叶干重儿茶素含量比沸水提取高2.31%。
完成人:陕西工业大学化学与环境科学研究所，陕西汉中723001
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