陈年老普洱的醒茶技巧

为了品尝普洱茶，在冲泡前“醒来茶”是非常重要的。

醒茶是通过改变茶的储存方式来唤醒茶的品质和浓缩茶的香气。

大多数时候，刚从竹篮和竹壳中取出的老茶往往味道沉闷，香味散漫，这使得老茶很难展现出浓郁的味道。如果你想喝一杯口感好的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的加工环节。即使老茶只陈年七八年，在接下来的茶叶觉醒步骤之后，质量也能迅速提高到一个更高的水平。

唤醒茶有两种方式:一种是“干觉醒”，指冲泡前的觉醒；二是“湿觉醒”，即酿造过程中的觉醒。老年人离开仓库后，通常需要醒来。醒来最基本的目的是“从仓库中去除味道”

第一步是搅拌茶叶，用手或茶刀将茶体分解成几克重的茶块。为什么用“拨”这个词代替“断开”、“拆除”和“解开”.很久以前的茶饼往往已经很松了，用手轻轻摇动或戳一下，茶就会一点一点地散开。对于只有一二十年的茶来说，茶的身体仍然比较紧，通常是借助茶刀。对于茶饼或茶砖，通过从侧面插入一把刀，茶可以很容易地切成两块，然后用手将茶切成大约一个气泡重量的小块。沱茶通常压得很紧，可以从嘴唇或侧面切开。搅拌茶时，小心不要把它打碎太多。碎茶不仅容易堵塞壶嘴，而且由于茶汁释放得太快，还会影响冲泡时茶汤味道和浓度的稳定性。

下一项工作是通风并驱散茶中陈腐的味道。方法是将散落的茶叶撒在干净阴凉的地方吹几天。这个阶段是茶最有可能被各种味道污染的时候。应注意环境不要有异味，也不要暴露在阳光或长期光照下。在茶叶上盖上一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风时间取决于茶的状况。对于干净的茶，只需要两三天，茶则可以延长到一两周，以散发仓库的味道。

最后，将通气茶放入紫砂壶(或陶罐)中。紫砂具有良好的隔热、遮光和一定的透气性，可以调节和保持罐内温度和湿度的相对稳定性。储存在这种环境中的茶可以快速浓缩茶的品质和香气。选择紫色砂锅时，最好使用烧结度高、无异味的旧砂锅。

新做的紫砂壶含有地方风味和内热，会导致茶制品变质和杂味。新水箱的简单处理方法是用开水烫伤和浸泡，每天换水一两次，干燥几天，直到干到足以装茶叶。浸泡过的壶必须彻底干燥，否则壶中剩余的水会使茶潮湿发霉。确保茶壶完全干燥的方法是将一把生茶放入茶壶中，并紧紧地盖上一天，这样茶叶就不会吸收水分而变软。同时，在锅里放入一些干净的竹炭，更有利于吸收杂味，提高茶叶产品质量。