普洱茶价值再认识：澄清误区 回归科学

云南是世界上茶棵树的原产地，全国乃至世界上各类茶叶棵树的原产地大多在云南的普洱茶个产区。普洱茶作为云南的名片之一，在市场上一直很受欢迎。同时，随着对普洱茶研究的深入，人们对泡在碗里几千年的茶叶有了新的认识和认识。最近，普洱茶的话题正在悄然升温。记者就普洱茶相关问题采访了云南农业大学教授、中国微生物学会副会长盛骏。

~ ~我们如何定义普洱茶？

盛骏:国家标准将普洱茶定义为一种具有独特品质特征的茶，以云南大叶种干燥青茶为地理标志保护范围内的原料，通过地理标志保护范围内的特定加工技术制成。根据普洱茶的加工工艺和品质特点，普洱茶可分为生普洱茶和熟普洱茶。

~ ~你为什么选择学习普洱茶？

盛骏:云南有两个关于生命和健康的特殊数据。一是云南是中国五大长寿区之一，长寿区位于德宏鲁西，傣族人在这里喝普洱茶，班纳景洪和勐海。其次，在中国三次回顾性癌症死亡率调查中，云南是四种癌症(肝癌、胃癌、结直肠癌和白血病)死亡率最低的省份。这些数千年来积累的统计数据为科学家研究人类寿命、寻找食物和预防癌症的规律提供了重要的线索和科学依据。

~ ~随着人们对普洱茶的不断了解，普洱茶不再像饮料一样简单。根据你的研究，普洱茶有什么未知的作用？

盛骏:由于各种有益微生物参与茶叶发酵，普洱茶中形成了许多特殊成分。普洱茶在功效上形成了发酵茶的特色品质，其中茶褐素的主要有效成分是普洱茶熟茶的特色活性因子。茶褐素是茶多酚、蛋白质、茶多糖等在一定温度、湿度和晒干绿茶中微生物的存在下，在微生物酶和茶多酚氧化酶的共同作用下聚合而成的大分子。由于茶多酚的官能团，茶褐素一方面保持了茶多酚的许多功能特性，如抗氧化、抗肿瘤、抑制某些有害微生物，同时增加了茶多酚不具备的许多功能。例如，普洱茶中的茶褐素能强烈地结合油脂，抑制体吸收，并显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇。茶褐素能使茶中的咖啡因复合，所以它不会影响大多数人的睡眠。

同时，罗瑛等人的最新研究表明，利用野生小鼠胚胎成纤维细胞来测试甲醛对正常细胞的杀伤作用和普洱茶对正常细胞的保护作用，普洱茶可以有效防止甲醛引起的正常细胞死亡，提示普洱茶对甲醛生物危害的预防作用。

~许多人说普洱茶不适合饮用，因为茶可以带走人体内的钙。普洱茶真的能让人从体内流失钙吗？

盛骏:澳大利亚研究人员的最新研究表明，喝茶可以减少骨质流失和骨质疏松症的发生。研究结果发表于《美国临床营养杂志》。结果表明，经常喝茶的女性，尤其是老年女性，比不喝茶的女性骨密度更高，喝茶者的骨密度含量更高，骨密度损失更少。台湾研究人员发现，至少六年内，每天平均喝两杯茶，无论是红茶、绿茶还是乌龙茶，都有助于增强骨骼。相关研究表明，茶叶中的茶多酚与雌激素有一定的相似性，可以防止骨质流失。云南农业大学邵万芳教授发现，在三个月的观察期内，血液中钙含量没有变化。

吉林中医学院陈丽颖教授用去卵巢大鼠研究了喝茶对骨密度和雌激素的影响。结果表明，饲喂红茶和普洱茶的大鼠具有抑制雌激素的作用