教你在最短时间内成为品茶高手!

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1.1 茶汤颜色

新茶期:黄绿色(1-2年)、金黄色(3年)、橙黄色(3-5年)

醇化期:橙红色(5-8年)、石榴红(8-15年)、红宝石红(15-30年)

老茶期:酒红(30年以上)

由于汤色与储藏环境的温度和湿度以及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考。

1.2 透明度

浑浊、不清楚、清晰、透明、晶莹

1.3 粘稠度

流动的水样,浓厚、粘稠、油状、粘稠

2味

2.1 不成熟的:

草味——,茶叶,油炸产生的草味很差。

绿色味道33,354片茶叶煮得不好,留下一股粗糙的味道。

青香——优质晒干绿茶尚未进入自然发酵阶段,还有植物本身的新鲜香味。

花香33,354当茶多酚的氧化度在10%到25%之间时,产生的香气与鲜花相似。

水果香气33,354当茶多酚氧化度为25%-40%时,会产生类似水果的香气。

2.2 成熟的:

蜜香——是普洱茶生茶,具有一定程度的自然后发酵,产生蜂蜜和甜味。

奥克兰拉普达——生态环境好,采摘时间少。由200多年前的古茶树制成的生茶含有大量的木脂素香气,类似于粉状木材,也称为老木香、木脂素香气或松节油香气。这是一种罕见的古茶香气。

陈香——香气类似于普洱茶生茶长期储存产生的陈木。

芳樟醇的香樟香气,由肉桂——氧化产生。

耀香——木质素完全氧化,与陈香混合,产生类似中药的香气。

2.3 异味:

烟味——由茶叶吸附烟气而保留的气味。

烧焦的味道——茶被部分油炸的味道。

烤绿色味道33,354当茶叶没有在阳光下晒干而是直接炒干时产生的绿豆或烤栗子的味道。

烤绿色风味——茶叶在酶失活后不在阳光下干燥,而是直接干燥产生类似烤栗子的气味。

红茶片新鲜的——片茶叶采摘后没有及时冷却,导致一些红色的叶子和茎干,产生橙色的气味。

水的闷热气味——新鲜茶叶覆盖的陈腐气味,这些茶叶在杀青后没有及时干燥。

发霉的味道——茶叶保存不好,发霉的茶叶会产生气味。

放置在有异味的地方的33,354片茶叶吸收的其他非茶味。

2.4 香气层次感:

单一的——茶汤只有很淡的香气。

丰富的——茶汤混合了多种香气。

分层的——茶汤从热到冷有明显不同的香气。

变化——同一种茶的香气在每个泡泡之间会有明显的变化。

2.5 香气质量:

高杨——尖锐持久的香气。

水槽——未公开的香气。

内向——浓郁、和谐、持久的香气。

2.6 特殊的香气:

酵母——产生的干香料香气。

果胶香气33,354茶中果胶高温溶解产生的类似煮嫩玉米的淡甜味是优质古茶树特有的香气之一。果胶也能使茶汤变得稠而有光泽,但是果胶在95℃以上才会大量溶解在水中。

3味觉

3.1基本味觉:苦、涩、鲜、甜、酸、咸

3.2汤感:差、薄、稠、满

3.3水感:粗糙、光滑、丝滑

3.4喉感:干、干、甜、湿

3.5味觉回归:对于那些长期、中、短期不喜欢茶的人,你也需要知道这些:

注1:决定普洱茶生茶品质的七个因素,包括品种、土壤、气候、茶园生态、年龄、泡茶工艺

注2:鉴别生普洱茶后发酵能力的一个简单方法是将1g生普洱茶以1∶200的比例在沸水中浸泡1分钟,然后将冲泡好的茶汤放入透明玻璃杯中静置3-4天。如果茶汤变红变透明,那么生普洱茶的加工工艺正常,后发酵空间大,陈方变得越醇厚。如果茶汤变黄、变红、变浑浊,那么你买的普洱茶生茶是绿茶普洱茶,陈方会变质。

普洱茶后发酵的三个主要反应是:1 .无色儿茶素聚合成茶黄素和茶红素

注3:生普洱茶在家中存放时,一般最好避免异味,自然存放。专业储存,恒温28℃,恒湿65%,更有利于生茶均匀稳定发酵,不会发霉和产生仓库风味。普洱茶后发酵的主要外部因素是湿度,重要影响因素是温度。一般来说,当相对湿度低于45%、相对湿度高于75%、温度高于35℃时,发酵非常缓慢,茶叶容易发霉。因此,在相对湿度为45-75%,温度为16-35℃的条件下,普洱茶生茶自然贮藏更为合适。整茶应存放在离地面30厘米和离墙50厘米的地方。

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声明:没有一篇文章或一本书能够涵盖所有的知识点。因此,一篇简单的介绍性文章只会给你一个非常简单的大纲,并给你一个粗略的想法。请不要当真。喝酒是基于茶和经验,而不是图片和文字。文字和图片的描述非常不准确。最重要的是喝汤,根据经验、技术和知识进行判断。

来源:茶园家庭

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