合格的茶用不着“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到作用

许多入门级的人在泡茶时喜欢泡所谓的“洗茶”。茶的第一次泡是短时间的,正式冲泡是在倒出后进行的。一些前辈——经常教导这一点:“茶在冲泡饮用之前必须洗净!”尤其是,食品安全现在岌岌可危。许多人“据说长期饮用含有更多农业残留物的铁观音老普洱茶或多年不洗的陈方老普洱茶而中毒”合格的茶用不着“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到作用

事实上,这是一个普遍的误解。洗茶是对某些茶酿造过程的自然理解。在专业领域茶文化,这个链接的标准名称是“温暖潮湿的泡泡”。这是一种让茶更好喝的技术手段,而不是“洗掉茶中的脏东西”

合格的茶用不着“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到作用

许多茶在制作过程中都要经历“揉捏”的过程。它的目的不仅仅是调整茶叶的形状,更重要的是从叶子中捏出一些茶汁。干燥后,这部分茶汁中的固体成分会附着在叶子上,在冲泡时会迅速溶解在茶汤中。

当然,没有揉捏的部分会慢慢溶解在水中,因为干茶吸收水分并膨胀以保持一定浓度的茶汤。控制揉捻操作有助于在冲泡过程中调节茶汤中不同成分的含量。不同成分的相对比例不同,可能会带来不同的味觉体验。如果茶叶被紧紧地揉成一团,茶叶内外的茶汁不容易有秩序地进入水中,茶汤的味道就不会那么好了。

对于这种茶,在正式冲泡之前,茶叶应该在一定的温度下用水湿润,这样可以使茶叶稍微伸展。正式冲泡时,每种茶汤的色泽应协调控制。因此,这一步被称为“温暖潮湿的气泡”。大多数乌龙茶和压制成型普洱茶,专业茶艺部门经常需要进行温浸。当然,即使是乌龙茶和普洱茶,如果茶叶已经切碎并且汤产量高,也不需要温浸。

那么,茶脏不脏,你需要洗吗?肮脏无非是害怕灰尘、微生物和农业残留物。空气中有一定浓度的灰尘颗粒。当我们吃饭、说话甚至呼吸时,一定量的灰尘会进入身体。相比之下,茶叶上的灰尘只有九根牛一毛。大多数微生物需要水来生存。茶叶保质期长的原因是它的含水量已经降到最低,这对微生物的生长极为不利。

至于农药残留,更不用说正规厂家的茶叶农药残留将控制在国家标准之内,没有理由担心。即使有“过度标准”,这实际上是夸大恐慌。每天33,354片茶叶的消耗量只有几克,而且不像蔬菜和水果那样直接食用。从茶叶中提取的农药残留量非常有限。另一方面,如果茶叶中有任何值得担心的农业残留物,“洗茶”只能去除有限数量的——种农药。为了有效,杀虫剂需要很好地附着在茶叶上。在基本保留茶成分的同时,通过再次冲泡来有效地去除它们,这基本上只是一个好愿望。

简而言之,合格的茶不需要“清洗”,不合格的茶没有多大效果。像传统的绿茶红茶这样容易煮汤的茶是第一次最好喝的。

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