存茶需要注意的五点忌讳!

人们非常关注茶叶叶子的储存过程。一点点粗心可能会导致叶子质量的变化。或者味道降低,香气恶化,或者叶子和汤变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。因此,在绿茶的储存过程中,请注意以下五点。存茶需要注意的五点忌讳!

绿茶是一种疏松多孔的亲水物质,因此它具有很强的吸湿性和回潮力。储存绿茶时,60%的相对湿度更合适,超过70%会因吸湿而产生霉斑,霉斑会进一步酸化变质。

避免阳光

阳光能促进绿茶色素和酯类物质的氧化,并将叶绿素分解为脱镁叶绿素。绿茶储存在玻璃容器或透明塑料袋中,受到阳光照射后,绿茶内部物质会发生化学反应,从而降低绿茶的质量。

忌氧

绿茶中的叶绿素、醛类、酯类和维生素C很容易与空气中的氧气结合。氧化的绿茶会使汤变红变暗,从而大大降低营养价值。

避免高温

绿茶的最佳保存温度为0-5℃。过高的温度会导致茶叶中的氨基酸、糖、维生素和芳香物质分解和破坏,降低品质、香气和味道。高温会加速绿茶中叶绿素的降解,叶绿素会不断转化为脱镁叶绿素,亮绿色会变成深棕色。茶多酚和其他物质在高温下的自动氧化也会加剧。

避免异味

绿茶含有高分子棕榈酸酶和萜烯稀释化合物。这种物质非常活跃和不稳定,能广泛吸收异味。因此,当茶叶与带有异味的物品混合存放时,异味将被吸收而无法去除。

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