涨知识：乌龙茶香味的四大类型

青茶大多以茶个树种命名，如铁观音、乌龙茶、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手等。有几十种。虽然这些茶的香气不同，但从评价的角度来看，无论制作哪种绿茶，根据其香气品质大致可以分为四种类型，即精致的花果香气型、花果香气型、老火香气型和老火粗香型。绿茶香气类型的差异与茶叶品种、新旧原料等有关。还涉及泡茶工艺和泡茶过程中的天气因素。本文对这四种香气类型进行了比较，并从泡茶的角度分析了原因。

1.精致的花果味

这是最好的绿茶。其品质特点是香气类似桃子或兰花，口感顺滑优雅，汤色橙亮，叶底绿亮，叶边绿红，发酵度轻。干茶形状厚重，颜色深绿色，油性，主要由春茶制成。例如，广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音，武夷肉桂，台湾冷冻顶乌龙茶等。都有浓郁细腻的花香和水果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5公斤安溪“观音王”(铁观音)，花香浓郁，口感清爽细腻。进口后新鲜、干净、光滑，是最好的绿茶。这种好茶不多。在1992年和1995年参加第一届和第二届中国农业博览会的几十种绿茶中，只有两种茶的香气相当于这次拍卖的“观音王”级别34万元/公斤。这种产品估计占绿茶总产量的不到5%，但其经济价值极高。成千上万公斤的茶叶属于这种产品。要用芬芳的鲜花和水果制作优雅精致的绿茶，条件非常苛刻。新鲜的叶子需要有适当的嫩度，必须在晴天采摘。晒干过程需要“阴阳”照明，而晒干过程需要弱北风，即“秋高气爽”。这是一个必要条件。当然，精致的制造技术必须伴随着。

2。花果味

与精致的花果味相比，它具有相同的风味类型，表现出桃味和鲜味，但缺少群体后清新润滑的细腻感觉。属于绿茶中的第二类产品，具有较高的经济价值。这种茶大多产于秋季茶叶季节，在与第一种茶相同的条件下制成，其产量占绿茶总产量的23%。

3。陈年火味

雨天采摘的雨水树叶，或者晒干、风干的气候条件不适合正常的泡茶要求，所以必须延长加工时间，或者用萎凋罐加热萎凋，这样摇青中就不会形成“水果味”的香气。最后，只有提高干燥温度，在制品的粗绿色气体才能被干燥，旧火的香气才能被烘烤。如果在干燥过程中不使用人工药物，成品茶将会有非常涩的味道和差的味道。对于含有粗绿气的绿茶，精制茶厂经常覆盖烘干机的顶部以提高烘干温度，从而消除粗绿气并烘烤出旧的火味(如锅内的焦味)，这样热空气温度可以达到170摄氏度以上甚至超过200摄氏度。老火香绿茶茶色深褐色，干茶色枯，汤色黄而深，叶底深绿色，无光泽。这种产品，因为新鲜的叶子不是很粗糙和老，显示旧火的味道，但没有粗糙和老的味道。

4。老火粗香型绿茶是绿茶中品质最低的。其制备方法与第三种相同，但其原料粗糙陈旧，夏茶大多为低级鲜叶，既有老火味，又有粗老味。如果用传统方法干燥，闻起来不像旧火，就相当于绿茶个三角形的味道，不容易被消费者接受。

然而，虽然这种茶是高温下烘焙的，但是它的粗糙和陈旧的味道不能完全去除，所以它的质量是最差的。在评价绿茶时，应该注意的是，根据红茶和绿茶的要求，带有老火香味的绿茶不能被判定为老火茶或劣质茶。事实上，绿茶的老火香气属于正常香气，这是由于在泡茶过程中采取补救技术措施来提高品质造成的。

从茶叶品质的角度来看，上述四种绿茶品质判断方法更容易被非生产区和营销区的人员掌握。当然，仍然需要专业培训和长期实践来准确判断绿茶的质量。