六堡茶中觅香源

香味的来源固定在实验室里，奖励花放在显微镜下。在梧州大力发展六堡茶产业的背景下，梧州市食品药品检验所充分发挥了科学检验的优势，从种植到生产，从原料到产品，保护了六保茶的质量。通过科学实验，数百年来一直“传奇性”的“槟榔香味”被绘制成了特定的物质。茶叶是否好不再是一个无法描述的神秘话题，而是一套量化指标。

六堡茶有特殊的香味，称为“槟榔香味”，这是判断其年份和质量的重要指标。

但是“槟榔香味”并不存在，甚至“仰望天空进食”也是必需的。”只有储存8到10年以上的老茶才能产生这种香味.”70多岁的茶壶秦继泉说。他告诉记者，在他的行业中没有人敢说他经掌握了“槟榔香味”的技术，而且这种香味并不仅仅来自长期储存。

“槟榔香味”到底是什么神秘物质？这是怎么发生的？梧州市食品药品检验所通过一系列科学实验揭开面纱——，该面纱最初由芳樟醇、顺芳樟醇氧化物、雪松醇、雪松烯、水杨酸甲酯、甲氧基萘等物质生产。为了培养这些物质，温度和湿度的控制尤为重要。“数百年来，制茶者一直在摸索基本法。我们已经用实验数据对其进行了科学定义，并且具有更精确的温度和湿度条件。”陈主任宋雪说道。

“槟榔香气”检测方法解释了六堡茶香气的产生，从而指导发酵过程。梧州天宇茶叶公司生产经理吴巍巍告诉记者，该公司率先采用梧州食品药品检验所的科学储存方法，缩短了“槟榔香”的生产周期。这种加速大大增加了六堡茶的价值。

确定香味的来源不仅仅是理解一个概念那么简单，也是茶叶企业腾飞的助推器。

近年来梧州许多茶叶企业融资受阻，主要是因为难以获得以茶叶为抵押的银行信贷。这是因为目前茶叶质量的评价和价值评估主要取决于品茶师的品茶水平。“茶评人说，喝了几杯后，茶值多少钱。这太主观和情绪化了，金融机构不同意。银行需要一套量化指标来给企业提供信贷。”梧州六堡茶研究所的马士诚博士告诉记者，银行和企业需要第三方提供技术指标来评估茶叶质量。

谁能成为提供这些数据的第三方？梧州市食品药品监督管理局根据六堡茶的“红”、“稠”、“醇”、“老”特点，对六堡茶进行了定量分级研究。目前，它已完成方法研究，并正在收集和统计数据。现有数据基本上可以在准确测量茶叶成分和年份的情况下做出等级判断。这套指标建设不仅令银行和企业叫好“止渴”，也符合当地茶业——梧州计划打造六堡茶生产融资互动平台，引进茶叶交易所的发展方向。马士基表示，在电子茶叶交易系统中，第三方评估系统无疑将成为重要支撑。

随着六堡茶产业步入快车道，梧州市食品药品检验所凭借其技术实力确保质量和安全。近年来，六堡茶不合格项目大多发生在稀土和重金属超标上，来源于种植环节。六堡茶供不应求。梧州近年来一直在扩大种植面积。如何确保新茶树在安全的环境中生长？梧州市食品药品监督管理局坚持对土壤中的有害物质进行筛选和分析，对不合格的土壤环境说“不”。

2011年，六堡茶地理标志产品实施保护，部分企业自愿拒绝进口原材料。然而，如何拒绝是一个难题。仅仅通过观察主人的经历并触摸他的手，就很容易误杀。梧州食品药品研究所竞赛