不同茶类茶叶冲泡原理及水温

不同的泡茶水温不同；同一茶叶类别下，不同的茶叶产品对冲泡水温的要求不同；同一种茶的不同等级也有不同的水温标准。同一等级茶叶的不同尖塔之间也有水温要求。

一般来说，泡茶的水温与茶的种类和泡茶的原料密切相关(泡茶的水温与有效物质在水中的溶解度正相关)。水温越高，溶解度越大，茶汤越稠。相反，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。一般来说，60℃温水的浸出量仅为100℃沸水的45-65%。

1。由较粗糙和较老的原料制成的茶应该直接用沸水冲泡。由精致原料制成的茶应该在冷却后用沸水冲泡。

2。茶中的氨基酸对人体有益。当水温达到60℃时，它会溶解。当水温达到70℃时，维生素C就会被破坏。当水温达到70℃时，茶中的单宁和咖啡因逐渐溶解。如果水温太高，茶的味道会太苦。因此，为了保持茶的营养、味道和香气，泡茶的水温优选在70℃和90℃之间。

3。对于那些采摘时很嫩(芽往往很嫩)的人来说，水温应该很低。叶子越成熟，水温越高。如果火势很大，水温会更高。如果火很轻，水温应该很低。如果水温高，释放速率和速度会增加，否则会降低。因此，高温冲泡的茶的苦味会增加，而低温冲泡的茶的苦味会减少。

以下为各类茶适宜冲泡水温参考：

绿茶适宜水温80°C——85°C冲泡(一沸水之前)

绿茶是非发酵的，是最接近原始茶的。它又嫩又嫩。你不能用太热的水来泡茶。温度控制在80℃左右。特别是著名的嫩芽嫩叶绿茶不能用100℃的开水冲泡。一般来说，使用大约80℃是合适的。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低。这样冲泡的茶汤必须是浅绿色和明亮的，口感新鲜，对茶叶中维生素C的损害较小。然而，在高温下，茶汤往往变黄，尝起来很苦(茶中的咖啡因很容易浸出)，维生素C被大量破坏。

黄茶适宜水温80°C——85°C冲泡(一沸水之前)

黄茶水温不宜太高，80℃~85℃之间比较合适。黄茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。

白茶适宜水温85°C——90°C冲泡(一沸水前)

白茶90℃。第一个气泡持续30-45秒，然后每次都减少。白毫银针芽长而嫩，水温不宜过高，宜在90℃ (85 ~ 95℃)左右；白牡丹，温度太高会伤害茶芽，味道太低很难产生，在90℃到100℃之间。宫梅和寿梅，茶主要是由茶叶制成的，水温可以在100℃以上。

青茶适宜水温90°C——95°C冲泡(二沸水前)

乌龙茶中的铁观音和武夷岩茶应在90℃~100℃的高温下用水冲泡。各种乌龙茶都是在新芽即将成熟时用茶叶加工的。即使茶叶直接用95℃的沸水冲泡，温度仍然太低。因此，一些对乌龙茶比较挑剔的喝茶者经常在茶具加热后泡茶。

红茶适宜水温85°C——90°C冲泡(二沸水前)

红茶是一种完全发酵的茶，适合在较高温度下冲泡。酿造的秘密是它直接用于煮后泡茶。当水进入茶壶时，温度约为95℃，这是红茶最合适的温度。对于大量的红茶、绿茶和花茶来说，原料在收集时是适中的，煮沸后可以在90℃左右用水冲泡。

黑茶适宜水温95°C冲泡(三沸水之前)

红茶应该用高水温冲泡，不要浸泡太久，否则会有苦味和涩味。最好用紫砂茶具泡茶。普洱茶冲泡，高温洗茶，高温冲泡。注意“嫩叶温老叶热”的酿造原则。

因此，浸泡年轻普洱茶时，水温最好保持在80~85℃。相反，用较粗、较老原料加工的普洱茶应在高温下冲泡，水温应控制在90~100℃。

花茶适宜水温90°C——100°C冲泡(二沸水前)

用100度沸水冲泡各种花茶。如果水温低，渗透率为