不同茶类茶叶冲泡原理及水温

不同的泡茶水温不同;同一茶叶类别下,不同的茶叶产品对冲泡水温的要求不同;同一种茶的不同等级也有不同的水温标准。同一等级茶叶的不同尖塔之间也有水温要求。

一般来说,泡茶的水温与茶的种类和泡茶的原料密切相关(泡茶的水温与有效物质在水中的溶解度正相关)。水温越高,溶解度越大,茶汤越稠。相反,水温越低,溶解度越小,茶汤越淡。一般来说,60℃温水的浸出量仅为100℃沸水的45-65%。

不同茶类茶叶冲泡原理及水温

1。由较粗糙和较老的原料制成的茶应该直接用沸水冲泡。由精致原料制成的茶应该在冷却后用沸水冲泡。

2。茶中的氨基酸对人体有益。当水温达到60℃时,它会溶解。当水温达到70℃时,维生素C就会被破坏。当水温达到70℃时,茶中的单宁和咖啡因逐渐溶解。如果水温太高,茶的味道会太苦。因此,为了保持茶的营养、味道和香气,泡茶的水温优选在70℃和90℃之间。

3。对于那些采摘时很嫩(芽往往很嫩)的人来说,水温应该很低。叶子越成熟,水温越高。如果火势很大,水温会更高。如果火很轻,水温应该很低。如果水温高,释放速率和速度会增加,否则会降低。因此,高温冲泡的茶的苦味会增加,而低温冲泡的茶的苦味会减少。

以下为各类茶适宜冲泡水温参考:

绿茶适宜水温80°C——85°C冲泡(一沸水之前)

绿茶是非发酵的,是最接近原始茶的。它又嫩又嫩。你不能用太热的水来泡茶。温度控制在80℃左右。特别是著名的嫩芽嫩叶绿茶不能用100℃的开水冲泡。一般来说,使用大约80℃是合适的。茶叶越嫩越绿,冲泡水温越低。这样冲泡的茶汤必须是浅绿色和明亮的,口感新鲜,对茶叶中维生素C的损害较小。然而,在高温下,茶汤往往变黄,尝起来很苦(茶中的咖啡因很容易浸出),维生素C被大量破坏。

不同茶类茶叶冲泡原理及水温

黄茶适宜水温80°C——85°C冲泡(一沸水之前)

黄茶水温不宜太高,80℃~85℃之间比较合适。黄茶多了一道闷黄工序,使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。

不同茶类茶叶冲泡原理及水温

白茶适宜水温85°C——90°C冲泡(一沸水前)

白茶90℃。第一个气泡持续30-45秒,然后每次都减少。白毫银针芽长而嫩,水温不宜过高,宜在90℃ (85 ~ 95℃)左右;白牡丹,温度太高会伤害茶芽,味道太低很难产生,在90℃到100℃之间。宫梅和寿梅,茶主要是由茶叶制成的,水温可以在100℃以上。

青茶适宜水温90°C——95°C冲泡(二沸水前)

乌龙茶中的铁观音和武夷岩茶应在90℃~100℃的高温下用水冲泡。各种乌龙茶都是在新芽即将成熟时用茶叶加工的。即使茶叶直接用95℃的沸水冲泡,温度仍然太低。因此,一些对乌龙茶比较挑剔的喝茶者经常在茶具加热后泡茶。

红茶适宜水温85°C——90°C冲泡(二沸水前)

红茶是一种完全发酵的茶,适合在较高温度下冲泡。酿造的秘密是它直接用于煮后泡茶。当水进入茶壶时,温度约为95℃,这是红茶最合适的温度。对于大量的红茶、绿茶和花茶来说,原料在收集时是适中的,煮沸后可以在90℃左右用水冲泡。

黑茶适宜水温95°C冲泡(三沸水之前)

红茶应该用高水温冲泡,不要浸泡太久,否则会有苦味和涩味。最好用紫砂茶具泡茶。普洱茶冲泡,高温洗茶,高温冲泡。注意“嫩叶温老叶热”的酿造原则。

因此,浸泡年轻普洱茶时,水温最好保持在80~85℃。相反,用较粗、较老原料加工的普洱茶应在高温下冲泡,水温应控制在90~100℃。

花茶适宜水温90°C——100°C冲泡(二沸水前)

用100度沸水冲泡各种花茶。如果水温低,渗透率为

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