茶知识 | 带你了解武夷茶的地域之分

走进武夷山

我经常喝武夷岩茶和郑山赛跑。但是你明白武夷山茶叶制作人常说的“阎正”、“榕树”、“正山”和“外山”吗？

首先:请理解武夷山

福建武夷山(又称福建闽北地区)有1500多年的历史。该地区茶树种类繁多，分类复杂。根据不同的标准有不同的分类方法，如采茶期、茶叶成分、栽培面积、栽培品种等。武夷山位于福建省武夷山市南郊，武夷山脉北段东南麓，总面积999.75平方公里。它是中国著名的风景旅游区和避暑胜地。武夷山通常被称为小武夷山，它位于福建省武夷山市西南15公里处。它被称为福建省第一座名山，属于典型的丹霞地貌。它是首批国家重点风景名胜区之一。武夷山脉北段东南麓，素有“东南美人”的美誉。山峰相连，峡谷交错，九曲溪萦绕其间。气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。年降雨量约为2000毫米。地质学是典型的丹霞地貌，有许多悬崖峭壁。茶农利用石坑、石缝和石缝沿边境修建石堤种植茶叶，被称为“壶型”茶园。(来源:百度百科)

走进武夷山的中心——武夷岩茶

坐落着一个起伏的深谷，谷底两侧有九座险峰，分为南北对峙的两条平行线。山谷里有松柏林，竹海连绵，山谷底部有一排排茶树。茶树种植在山岩上，用来制作岩茶。武夷岩茶几乎所有的茶园都位于“九龙巢”的深谷中。利用山谷底部温暖的冬季和凉爽的夏季以及丰富的降雨，特别是这里的土壤被酸性岩石风化，形成独特的岩茶风味。第一次认识武夷山茶的人常常被它复杂的分类弄糊涂。武夷山茶大致可以分为两类，一类是乌龙茶——武夷岩茶，另一类是红茶——峥嵘族。茶区的地理划分根据这两大类的划分，武夷山可以大致分为东西两个区域。东部地区是酒曲河下游乌龙茶产区，包括武夷山及其周边地区，以酒曲河沿岸为核心产区。西区是酒曲溪发源地兴村镇上方的桐木村。主要生产郑山小红茶，以桐木为核心产地。

武夷岩茶是中国茶体系中的一个特殊类别。其评价标准基于“摇滚韵”。“岩韵”是否纯正取决于茶树生长的山，即该山是否属于阎正产区。当地人认为阎正产的茶有着积极的韵律和明显的倒退。另一方面，离阎正越远，茶的价格就被认为越低，如果摇滚乐不明显或者没有摇滚乐的话。

因此，根据这种作为市场判断标准的石韵，在闽北茶山的分布中，实际上存在着“阎正/外山”(也可细分为阎正茶、榕树茶、周茶、外山)和“正山/外山”的等级结构。综上所述，“正”——代表了一系列的价值判断，如正宗、原产地、高品质、纯正品味和最高品位。据文献记载，武夷山早就存在以茶树生长的自然环境为基础的茶叶分类。茶分为“岩石”、“大陆”和“外山”。所有的山都有茶，以北溪为顶，南溪为第二，周园为底山上是岩茶，水边是大陆茶，武夷山外是山茶花。而“岩茶”又可进一步分为“大岩茶”、“中岩茶”和“半岩茶”。根据陆羽《茶经》的报告，“种植茶叶的土壤最好混合腐烂的石头，其次是沙土和黄土。”清代崇安县令陆廷灿的《随见录》写道:“武夷茶是山上的岩茶