普洱茶的青味是什么?

普洱茶的青味是什么?

 

 

普洱茶的青味是什么?

 

  可能有很多茶友在喝茶的过程中,或多或少的喝到过青味。很多情况下这种味道会出现在新茶里,那么是什么原因致使茶有青味呢,或者是在制茶过程中哪个环节有可能导致茶有青味呢?

 

  青味是自然界植物都具备的原味,所以普洱茶叶制作工艺中会有杀青这道工序,一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。

 

  如果杀青适当,嫩叶老杀,老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话,那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。所以一般来说茶的青味会在杀青过程中,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。

 

  但是现在的制茶技术已经大大提高,像这样的青味除了刚制出来的新茶而外,已经很少出现了。而且普洱茶要压制成饼,在压制的过程中还有蒸压、晾晒等步骤,蒸压的过程中,青味便会褪去。高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化,同时在由于毛茶经过揉茶环节,茶叶细胞壁破坏,茶汁附着在叶表面,蒸压过程中,使茶汁类物质得到转化,加强了茶香和茶的内涵物浓度。

 

  当然刚刚制作出来的新茶最好还是放置一段时间在喝,味道自然会好一些。

 

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