斗茶之俗

Dou茶，又称点茶和Dou try，是将碎茶粉放入杯中，然后将第一杯水倒入杯中享用茶。唐末五代，在福建建设银行，许多学者和官员在斗茶时唱诗和歌。气氛很温暖。斗茶堡瓜斗星、斗香、斗味、斗色等四个方面，其中斗香从磨茶的时候就开始了，斗味是基于茶味的清浓程度，斗色最好是基于白茶泡沫，也取决于茶泡沫的长度。在实际的斗茶过程中，由于标准的原因，很难把握茶叶的香气和味道。人们通常以战斗色为标准。茶泡沫(山茶花)是白色的，不会长时间分散。说明茶汤浓稠，茶叶质量好。因此，这首诗充满了描写茶沫(花)内容的风。例如，梅姚晨《尝茶和公议》说:“汤嫩水花青不散，甘身双味片肠”；苏轼《赠包安 静先生茶二爵》:“郝祥生欧面，可称为雪耻”，赵步骘《次韵苏翰林五日扬州石塔寺烹茶》:“轻尘散罗曲，栾茹飞欧雪”

在这个习俗中，范仲淹的《和章岷从事 斗茶歌》很清楚，茶斗的赢家很高兴，“如果你赢了，你就爬不到仙女的顶端”，而茶斗的输家很沮丧，“落败将是无尽的耻辱”苏轼《月免 茶》:“你看不见，茶斗大师不忍打小团体，双头慢带，飞鸾”。

由于茶的品质是由茶泡来判断的，而且茶泡的颜色比白色好，只有选择与白色反差最大的——黑色，才能最大限度地表达白色的纯度。当时，黑(棕色)茶杯是人们斗茶的首选，福建水鸡窑生产的黑釉茶杯成为斗茶的最佳茶杯。水鸡窑因颜色发展而有多种黑色釉灯，如兔丝灯、鹪鹩点灯、滴油灯、黑曜石釉灯等。在宋代诗歌中，紫色经常用来表示黑色。可以看到以下例子:

欧阳修《和梅公议尝建茶》:“我们喜欢和紫色一起唱歌喝酒；我们欣赏你潇洒的风格，更加清晰”。

苏轼《游惠山》:“亮窗斜紫灯，色与味两大奇观《送南屏禅师》:‘不要吓到午后灯上的兔毛斑，打春瓮鹅罗酒’，《水调歌头•桃花茶》:“老龙关着，真正的凤凰骨髓，将来把它指向兔子丝状灯”。

苏哲《次韵李公择以惠泉答子厚寄新茶 二首》:“螃蟹的眼睛油炸时不会太老，兔毛看起来特别好”。

杨万里《澹庵坐上观上显人分茶》:“两个人都被兔子的瓶子脸感动了。太奇怪了。真是神奇”，《以六… 泉煮双井茶》:“鹰爪新茶蟹眼汤，松风呜雪兔毛膏”。

蔡祥《北苑十咏》:“土豪紫瓯心，蟹眼清泉沸腾”。

黄庭坚《信中远来相访且至今岁新茗》:“松风翻蟹眼，乳花亮兔毛”。

梅姚晨《和欧阳修》:“兔毛和紫灯互称，清泉不求青蛙”。

从诗歌的描写中可以看出，宋代的茶文化是在唐代的基础上进一步发展起来的，唐代是我国茶文化发展的又一个高峰期。与唐代丰富的茶文化相比，宋代茶文化与唐代茶文化相比具有以下特点:

1。这里仍然盛产名茶，一些名茶也仍然列在宋代名茶之列；与此同时，一些名茶出现并成为人们追求的目标。X:中的一些名茶除了其固有的优良品质之外，还与当时名人的高度尊重密切相关，如双河茶。

2。贡茶系统仍在实施。唐代贡茶品种繁多。与此同时，还有不同的主要贡茶，显示出几十年来相互领导的模式。虽然宋代贡茶品种有不同的名茶，但它们一直是对北苑茶(也包括瓜建溪茶)的专属尊重。

3-送礼和茶谢经常发生。

4。人们对茶叶质量的评价更加详细，标准也普遍被人们所接受。

5-当时的人们，特别是一些文人，官场失意的文人，都对陆羽充满了钦佩。

6。人们更加注意用来泡茶的水。一些著名的泉水已经出现