西藏高原上的茶文化知识

每个国家都有自己独特的饮食文化。藏族作为一个历史悠久的民族，有着独特的饮食习惯，其中酥油茶是藏族人特有的营养饮料，以其原料营养和独特的生产方法而闻名。形成了一个独特的高原茶文化。

青藏高原的茶文化至少有1000多年的历史。唐朝以前也叫茶叶，《尔雅·释木篇》说:“木，苦茶(茶)。”茶在藏语中被称为“荚”，是当时汉语中“茶树”的音译。茶具有助消化、止渴、去油腻等特殊功能。对于青藏高原上缺氧、干燥、以肉、酥油和巴赞为主食的人来说，一天不喝茶确实是不可能的。

西藏高原原本是一个没有茶的地区。根据历史记载，藏族人早在南日宋藏时期就开始喜爱茶了。茶长期以来被用作开胃和滋养身体的药物。西藏历史书《藏汉史集》讲述了西藏地区茶的出现的故事:吐蕃国王宋曼布杰病重。当他休息的时候，一只从未见过的美丽的鸟从宫殿屋顶的栏杆角落飞了出来，嘴里叼着一根树枝，树枝上有几片树叶，在屋顶上轻轻地啁啾。国王派人去看，从鸟身上取下树枝，放在沙发上。国王发现这是一根他以前从未见过的树枝，所以他摘下树叶放进嘴里品尝香味。他加水煮沸，结果证明这是一种好饮料。所以他们派部长和普通人去寻找这棵树。历经种种磨难后，他们终于在汉代找到了它。是为了茶树。从那时起，茶被引入藏区，并逐渐成为藏族日常生活中不可缺少的饮料。

根据藏族历史记载，饮茶在青藏高原很受欢迎，始于宋赞干布和唐朝之间的茶马贸易。西藏人在唐代已经从中国大陆获得了许多名茶。宋赞干布统一西藏后，尼泊尔赤尊公主与唐朝文成公主结婚，西藏商业贸易繁荣，茶马贸易成为吐蕃与唐朝的主要贸易。在唐高宗，唐玄宗赤岭的“马买卖”和“马买卖”开创了唐代和吐蕃的茶马市场，唐代以好马换茶。作为回应，唐朝成立了专门的“茶马部”，负责与吐蕃的茶马贸易。公元743年，唐范联盟在“红岭”(青海湖以东的日月山)建立了一个“茶马交易市场”。为了交换茶叶，吐蕃曾派专人管理藏汉茶叶贸易，被称为“汉茶五商”。史料记载了吐蕃皇室收藏的各种汉代名茶。在藏语《汉藏史集》中，有两章(《茶叶和碗在吐蕃出现的故事》，《茶叶的种类》)专门介绍了茶是如何从汉代传入吐蕃的。书上写道:“汉人和尚最擅长喝茶。之后，卡尔米国王(即赤松德赞)向僧侣们学习泡茶，米扎金布向卡尔米国王学习泡茶。此后，它被依次传下来。”鉴别中国茶叶质量的知识是《甘露之海》。这表明随着茶传入西藏，茶文化也在西藏广泛传播。茶一传入西藏，其特殊的帮助消化和缓解油腻的功能使其成为吃肉和牛奶的藏族人的饮食必需品。从贵族到普通人，喝茶成了一种普遍的习俗，嗜茶者为之奋斗。因此，两地之间的古茶马道应运而生。

宋朝向藏区开放了几条“边境茶道”，先后在亚洲(今四川雅安市)、周莉(四川汉源县)和刁门(四川天全县)建立了“茶马交流”，从而开辟了从川西经甘孜和昌都到乌藏的茶道。这个古老的茶道有5000公里的旅程。当时，亚洲曾规定吐蕃的一匹好马可以交易120公斤茶叶。一匹中型马可以换80公斤的茶。一匹劣马交易40公斤茶叶。元、明、清三代都在拉萨、佐贺、日喀则、江孜、墨竹工卡、拉扎、昂仁设立了“茶马部”，管理茶马市场的交易。据记载，在明朝初期，茶既贵又便宜。每匹马交换了50多公斤茶叶。明朝末年，茶叶在马圭很便宜。每匹马交换了250多公斤茶叶。民国时期，通过川藏、云南和西藏的贸易，更多的茶叶出口到西藏。据1941年统计，康定每年向拉萨出口20多万包茶叶。大约26000包茶叶从云南出口到西藏。这种“茶马交流”不仅成为藏汉经济的主要渠道，而且促进了藏族民间贸易的发展。后来，茶马贸易扩大到私人贸易。许多川滇茶商向西藏出售茶叶，获利数倍，在中国西南部横断山脉和喜马拉雅山脉的腹地形成了一条蜿蜒的茶马古道。汉藏地区的茶马贸易和中原形成的高雅茶文化促成了青藏高原茶文化的形成，使得饮茶在西藏越来越受欢迎。随着时间的推移，一种具有藏族特色的新型酥油茶文化逐渐形成，饮用酥油茶日益成为藏族人民的日常生活必需品。

在青藏高原，一种具有草原风味和独特藏族民族特色的酥油茶文化，一千多年来，已经渗透到藏族人民社会习俗、社会礼仪和生活艺术的方方面面，从茶道、茶具、泡茶方式、饮茶习俗等方面形成了青藏高原茶文化的特色。喝茶是西藏社会生活中不可或缺的一部分。游客喝茶是藏族茶俗最重要的组成部分，反映了他们日常生活中恭敬、和谐与和平的气氛。

在西藏，藏族人喝的茶可分为酥油茶、甜茶和清茶，它们的制作方法不同。藏族人最喜欢的饮料是酥油茶，自吐蕃时期就开始流传。酥油茶的生产本身具有丰富的工艺色彩。酥油茶是以产自四川和云南的青砖茶为原料，将砖茶煮沸成浓茶汁(豆荚出售)，滤出茶叶，倒入茶叶罐中，备用。泡茶时，取适量浓茶汁，加入一定比例的水和盐，倒入“冬末”(黄油茶桶)，加入黄油，然后用力上下搅拌“罗嘉”(打黄油茶用的棍子)。当混合物变得光滑时，它就变成了美味的奶油茶。随着社会的进步、生活水平的提高和电力的引入，许多人用电动搅拌器制作酥油茶，这赋予了这一传统饮食习俗一种现代的操作方式。

在西藏，喝茶的茶具也很优雅。喝茶的碗包括瓷碗“佳誉”、银碗“敖包”、玉碗“洋池”和木碗“兴宝”。根据藏族传统，最常用的木碗是由桦木和杂木制成的。用木碗喝酥油茶具有不烫口、茶香、携带方便的特点。

酥油茶中的黄油具有很高的营养价值。一千多年前，藏医玉兔·云丹·贡布在他的著作《《四部医典》》中讨论了酥油对人体的营养作用。“新鲜酥油凉爽，能增强筋力，产生光泽，消除红热”。也就是说，新鲜酥油滋润气血，精力充沛，不会使皮肤粗糙开裂，还能治疗粘液性和发热性疾病。人们认为酥油可以“提高智力和热量”、“千方百计延年益寿”、“增强体力和延年益寿”、“人们日常饮食中依靠油脂，身体内部的供热器官可以得到清洁。身体健康意味着力量和外表，面部特征坚固耐用长达一百年。”藏医认为，在寒冷缺氧的环境中多喝酥油茶可以增强体质，增加精液，滋润肠胃，温脾，滋润肤色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，饮用后能御寒。这是一种适合高山地区的饮料。酥油茶中的茶汁很浓，具有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗衰老、防止衰老、抗癌等功效。茶中的芳香物质也能溶解脂肪，帮助消化，特别是对于生活在青藏高原牧区的藏族人来说，他们缺少新鲜的蔬菜和水果以及牛羊肉等主食。由于缺氧，高山地区的人排尿量是平原地区的两倍。因此，他们只依靠喝茶来维持体内水分和正常新陈代谢的平衡，喝茶可以补充维生素缺乏。牛肉和羊肉属于酸性食物。消化后，人体会产生一定量的氢离子，这将使人体血液呈酸性，并引起胃酸过多、便秘和疲劳等症状。喝了大量的茶后，人体内会产生一定量的氢氧根离子，可以维持人体内酸碱的平衡。因此，藏族人喝茶喝酥油，提供了一种简单有效的预防疾病的方法保健。

在西藏高原的茶文化中，有奶茶。奶茶有两种。一种是煮完茶后直接加入牛奶和盐(或不加入)。另一种在拉萨等城镇最受欢迎，因为添加了糖，所以人们称之为甜茶。这种茶必须用红茶果汁煮沸，然后加入牛奶和白糖。它香甜可口，营养丰富，深受人们喜爱。据说甜茶已经传入西藏100多年了。在穿梭于西藏、尼泊尔和印度之间的伊斯兰商人中，拉萨人应该首先品尝到甜茶。此后，这种饮料很快赢得了拉萨贵族的青睐。一些上层阶级家庭甚至邀请了尼泊尔和印度的厨师。这些厨师在制作西餐的过程中也有制作甜茶的技能。结果，甜茶以更快的速度进入拉萨的上层阶级家庭，成为一种必需品和招待饮料。到20世纪20年代，拉萨街上出现了甜茶屋。只有那些贵族、商人和富人才有资格进入甜茶屋。女人比男人更擅长泡茶。几乎每个拉萨女人都能泡茶。直到20世纪80年代中期，甜茶馆一直禁止女性进入。如果一个来自任何家庭的女人去甜茶屋，它不仅会迅速传遍整个城市，而且会立即留下轻浮女人的污名，给她的家庭带来麻烦。虽然10年后各种各样的茶园遍布拉萨，但甜茶屋仍然生意兴隆。今天，改变了宗教信仰的老人会进去喝几杯。从很远的地方来朝圣的男人和女人会在那里休息，或者吃一些干馒头或其他带着甜茶从家乡带来的食物。对于那些也想去茶园的人来说，甜茶屋仍然是最初的甜茶屋，甜茶屋仍然是新闻发布中心。

在农牧区，藏族人喜欢吃“羌姆”作为早餐。吃的方法是先在碗里放少量的巴赞、奶酪粉(牛奶残渣)和黄油，然后倒茶，喝完茶后，用勺子搅拌巴赞。藏人不能整天没有茶，通常早上喝茶。如果你在农牧区，你可以看到几乎每个藏族家庭都有一个火碗，火碗上通常会炖一壶绿茶。有条件的家庭早茶必须是酥油茶，然后

在西藏，无论是在农业区、牧区还是城镇，无论是远道而来的游客还是永远的朋友，当他们走进主人的家时，他们首先拿出的是美味的酥油茶。主人双手捧着它，恭敬地邀请你喝一杯，然后进行交谈。喝茶是西藏好客的标志。

西藏高原形成的以酥油茶和甜茶为主体的丰富多彩的茶文化，将茶的内涵发展到了极致，共同构成了中国茶文化的大景观。