辨茶全攻略（收藏版）

品茶是一门综合艺术。好茶和坏茶没有绝对的区别。这完全取决于你喜欢哪种口味。有先进的信阳毛尖茶和低劣的信阳毛尖茶。有上等红茶和劣质红茶。所谓的茶叶质量是基于质量等级的比较和主观的Xi·贝莱说的。

一般来说，判断茶叶的质量可以从观察茶叶、闻茶香、品尝茶香和鉴别茶渣开始。

1。观茶“观茶”是指观察干茶和茶叶煮沸后的形状变化。干茶是未冲泡的茶，而煮汤意味着用开水冲泡干茶以产生茶汤的内在品质。

茶叶的形状因品种不同而异，包括扁形、针形、螺旋形、眉形、珠形、球形、半球形、片状、弯曲形、兰花形、麻雀舌形、菊花形、自然弯曲形等。每个人都有优美的姿势。茶叶煮好后，茶叶的形状会以各种方式变化，快或慢，就像优美的舞蹈，直到原来的形状显露出来，令人赏心悦目。

要观察干茶，必须观察干茶的干燥度。如果有点软，最好不要买。此外，如果有太多的叶柄，黄色薄片，渣滓和杂质，它不是最好的茶。然后，这取决于干茶串的形状。线卷成茶叶的形状。任何茶都有其固定的形状和规格。例如，龙井茶是剑形的，冷冻的顶茶被卷成半球形，铁观音被紧紧地卷成球形，香片被切成薄带或碎带。

由于制作方法不同，茶叶的品种和采摘标准也不同，所以形状非常丰富多彩，特别是一些精致名茶，大多是手工制作，形状更加丰富多彩，风格多样。

1。针形:圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白浩银针等。

2。平面:外观平直，如西湖龙井、茅山清丰、安吉白片等。

3。条纹状:形状呈条状，稍有弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、景山茶、庐山云等。

4。蜗牛形状:形状像蜗牛一样蜷曲，如洞庭碧螺春、临海潘浩、普陀佛茶、井冈山翠绿色等。

5。兰花形状:看起来像兰花，如太平猴魁、兰花茶等。

6。片状:形状为片状，如六安爪片、岐山名等。

7。束状:束外形成，如江山绿牡丹、婺源黑菊花等。

8。圆珠状:形状像珠子，如春岗、白光、永喜火绿等。

此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等。

2。检查颜色

观察茶的颜色，即观察茶的颜色、汤的颜色和底色。

1。棕色。茶叶根据颜色分为六类(干茶):绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶和红茶。由于泡茶的方法不同，它的颜色也不同，有红色和绿色，绿色和黄色，白色和黑色。即使同种茶叶采用相同的制作工艺，由于茶树品种、生态环境和采摘季节的不同，色泽也会有一定的差异。例如，精致的高档绿茶可分为嫩绿色、翠绿色和绿色湿润。高档红茶有鲜红色和黑色。

2。汤的颜色。茶叶冲泡后，含有溶解在沸水中的成分的溶液的颜色称为汤色。因此，不同茶汤的颜色有明显的差异。此外，同一茶类中不同品种和等级的茶之间也存在一定的差异。一般来说，所有上等的茶产品都有明亮有光泽的汤色。具体来说，绿茶汤的颜色是浅绿色或黄绿色。清澈但不浑浊，明亮清澈；红茶汤又黑又油。如果茶汤周围形成一个金色的油圈，通常被称为金色圈，那它就更高档了。乌龙茶是绿色、棕色和光滑的。白茶，汤的颜色略黄，绿黄色，明亮。

在玻璃杯中放入适量的茶，或者用透明容器中的热水冲洗，茶就会慢慢散开。你可以同时冲泡几杯来比较不同茶的品质，其中伸展顺畅、茶汁分泌最强、茶身最柔软优雅的茶是最好的。

及时快速地观看茶汤。由于发酵程度的不同和烤火重量的不同，茶汤的颜色也会呈现不同的深浅。然而，有一个共同的原则:不管颜色是什么

一般来说，随着汤的温度下降，汤的颜色会逐渐变暗。在相同的温度和时间下，红茶汤的变色比绿茶大，大叶比小叶大，嫩茶比老茶大，新茶比老茶大。茶汤的颜色应在冲泡和过滤后10分钟内观察，以更好地代表茶汤的原始颜色。然而，人们必须记住，在比较时，必须比较同一种茶。

3。欣赏外观“在冲泡过程中，茶通过吸水被浸泡和拉伸。它可能看起来像竹笋、麻雀舌头、兰花或黑菊花。同时，在吸水和渗透的过程中，茶叶也会由于重力的作用而产生一种动感。信阳毛尖伸展时盛开。如此美丽的景色，映在一杯水里，有一种自醉后茶不醉人的感觉；当太平猴王伸展身体时，他就像一只聪明的小猴子，在水中上下翻飞。君山银针伸展时，就像竹子争太阳，针直立。

4。闻闻花香一般来说，品茶需要三种香味。一是闻干茶的香气(干味)，二是闻冲泡后充分展现的茶的原有香气(热味)，三是闻茶香气的持久性(冷味)。

先闻闻干茶。有些干茶是香的，有些是甜的，有些是焦的。它应该在酿造前酿造。例如，绿茶应该新鲜，红茶应该浓郁纯正，花茶应该芳香，乌龙茶应该芳香宁静。如果茶的香味又低又重，那么那些带有焦炭、烟、酸、霉、陈味或其他异味的茶是有缺陷的。

闻香味的方式主要是湿气味。视茶的种类而定，1-3分钟后，杯子被送到鼻尖，从茶汤中闻到茶的香味。如果你用有盖的杯子泡茶，你可以闻到盖子和面粉的香味。如果用香杯作为过渡容器(如台湾酿造的乌龙茶)，你也可以闻到杯子和面粉的味道。

此外，随着茶汤温度的变化，茶香可分为热味、暖味和冷味。热气味的焦点是区分香气是否正常、香气类型和香气水平。寒味可以判断茶香气的持久程度。文汶注重区分茶香的雅与俗，即优与劣。

一般来说，绿茶香气四溢，清新爽口，甚至果香四溢。红茶有淡淡的花香，特别是那些香味浓郁持久的。乌茶如果有浓郁的成熟桃香味道更好。然而，花茶最适合那些香味纯正的人。

还有三种闻起来很热的方法:一种是从浓密的水蒸气中闻出香味，另一种是闻出杯盖上留下的香味，第三种是用闻香味的杯子慢慢地细细闻出杯底留下的香味。例如，安溪铁观音酿造后有强烈的天然花香，红茶有甜果味，绿茶有清香，花茶除茶香外还有不同的天然花香。茶叶和香气与原料的新鲜度和嫩度以及制造技术的程度有关。原料越嫩，含有的芳香物质越多，香气就越高。

冷味是在茶汤冷却后进行的，此时可以闻到茶中原本被香气掩盖的其他气味。

5。“味道”是指茶汤的味道。茶汤的味道是甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种风味物质综合反映的结果。如果它们的数量和比例合适，它们会变得新鲜、醇厚、美味，回味无穷。茶汤的味道最好，有轻微的味和甜味。好茶味道甜美、浓稠且活跃。喝酒后，喉咙长时间感觉潮湿。

一般认为绿茶味道清新、醇厚、清爽，红茶味道浓厚、浓郁、清新，乌龙茶味道醇厚、甘甜，是上等茶的重要象征。因为舌头的不同部位对味道有不同的感受，所以在品尝味道的时候，茶汤应该在舌头上循环滚动，这样才能正确全面的辨别茶的味道。

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