茶叶储存的注意事项

茶叶中的一些成分不稳定。在某些物理和化学激励下，化学变化很容易发生，这通常被称为茶的变化。茶叶保存条件差也会加速茶叶的氧化和霉变。此外，茶叶的吸附能力非常强。还应注意异味的接触。因此，储存茶叶时应使用正确的方法，以避免茶叶变质。以下是一些相关注意事项。

1。水控制。水是促进茶叶成分化学变化反应的溶剂。水越多，茶中有益成分的扩散、运动和相互作用越显著，茶的老化和变质越快。那么，茶叶的含水量在什么范围内最适合储存？结果表明，茶叶贮藏的最佳含水量为3%。当茶叶含水量超过6%时，茶叶的变质十分明显。以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质相关的水提取物、茶多酚和叶绿素显著下降。红茶也是如此。含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚和水提取物减少的越多。与此同时，对红茶质量不利的茶褐素也相应增加。为了防止茶叶在储存过程中变质，茶叶必须干燥至含水量小于6%，优选3%-5%。茶叶的含水量通常可以通过触摸来估计。如果你抓起一撮茶叶，用手指轻轻揉搓，它们会立即变成粉末，表明茶叶的含水量在6%以内，适合保存。如果用手揉捻茶叶只能将茶叶揉成碎片，并显示茶叶含水量在10%以上，这种茶叶一般不适合购买，或应立即干燥，否则，茶叶将在10天内变色。

2。避免接触气味源。因为茶含有棕榈酸和萜烯化合物，所以茶具有很强的吸附性。它就像一块吸水的海绵，可以吸收自身的各种异味。如果茶叶与烟草、油脂、化妆品、腌鱼、樟脑等有异味的物品混在一起，很快就会被污染，严重影响茶叶

四，灯光控制。除了促进茶色素的氧化和变色，光还能使茶中的某些物质发生光化学反应，产生令人不快的气味，通常称为“阳光味”。有些人把茶叶放在阳光下晒干，以去除茶叶中的水分。这种方法不利于茶叶质量，尤其是高档绿茶。随着绿茶暴露于阳光后温度逐渐升高，茶叶的内容物会发生强烈的光化学反应，其色素脂质和多酚化学成分会发生变化，导致茶汤变红，口感苦涩，不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和香气，还会产生令人不快的腥味，从而加速茶叶的老化，降低品质。因此，茶叶回潮后不能暴露在阳光下。一旦发现茶叶潮湿柔软，保存不当的茶叶应及时放在锅里或烤盘里烘干。火的温度应控制在40℃左右，最高为50℃，茶叶应不断地用手翻动和煸制，直到茶条被压碎成粉末。

3的质量和温度控制。高温能加速茶叶的自动氧化。温度截止值越高，恶化越快。茶叶一般适合低温冷藏，可以减缓茶叶中各种成分的氧化过程。相关试验表明，如果茶叶储存在零下5度，茶叶的氧化变质将非常缓慢。储存在零下20度，可以长时间储存而不变质，而且几乎可以完全防止质量下降。作为茶馆或家庭，10℃左右的茶叶贮藏效果更好。如果降低到0-5℃，茶叶贮藏效果更好。

5。避免茶叶长时间暴露。茶叶长时间暴露在光和空气的作用下，茶叶的内含物会发生自动氧化分解、挥发和冷凝等反应，使茶叶香气散失，茶叶品质变差，甚至吸附各种异味。它还会吸收空气中的水分，干燥的茶叶会自然吸收水分并返回水分。

综上所述，根据茶叶的特性和茶叶老化变质的原因，理论上最好保持茶叶干燥(含水量低于6%，优选3%-4%)，冷藏(优选0℃)，无氧(抽真空或氮气冲洗)，避光。然而，由于各种客观条件，往往不可能同时具备这两种条件。因此，在具体的操作过程中，我们可以抓住茶叶干燥的必要要求，根据茶叶的现有条件，尽量延缓茶叶的陈化过程，并采取其他一些措施。茶馆里茶叶的储藏方法可以向家庭学习。