茶叶储存的注意事项

茶叶储存的注意事项

茶叶中的一些成分不稳定。在某些物理和化学激励下,化学变化很容易发生,这通常被称为茶的变化。茶叶保存条件差也会加速茶叶的氧化和霉变。此外,茶叶的吸附能力非常强。还应注意异味的接触。因此,储存茶叶时应使用正确的方法,以避免茶叶变质。以下是一些相关注意事项。

1。水控制。水是促进茶叶成分化学变化反应的溶剂。水越多,茶中有益成分的扩散、运动和相互作用越显著,茶的老化和变质越快。那么,茶叶的含水量在什么范围内最适合储存?结果表明,茶叶贮藏的最佳含水量为3%。当茶叶含水量超过6%时,茶叶的变质十分明显。以绿茶为例,随着含水量的增加,与茶叶品质相关的水提取物、茶多酚和叶绿素显著下降。红茶也是如此。含水量越高,茶黄素、茶红素、茶多酚和水提取物减少的越多。与此同时,对红茶质量不利的茶褐素也相应增加。为了防止茶叶在储存过程中变质,茶叶必须干燥至含水量小于6%,优选3%-5%。茶叶的含水量通常可以通过触摸来估计。如果你抓起一撮茶叶,用手指轻轻揉搓,它们会立即变成粉末,表明茶叶的含水量在6%以内,适合保存。如果用手揉捻茶叶只能将茶叶揉成碎片,并显示茶叶含水量在10%以上,这种茶叶一般不适合购买,或应立即干燥,否则,茶叶将在10天内变色。

茶叶储存的注意事项

2。避免接触气味源。因为茶含有棕榈酸和萜烯化合物,所以茶具有很强的吸附性。它就像一块吸水的海绵,可以吸收自身的各种异味。如果茶叶与烟草、油脂、化妆品、腌鱼、樟脑等有异味的物品混在一起,很快就会被污染,严重影响茶叶

茶叶储存的注意事项四,灯光控制。除了促进茶色素的氧化和变色,光还能使茶中的某些物质发生光化学反应,产生令人不快的气味,通常称为“阳光味”。有些人把茶叶放在阳光下晒干,以去除茶叶中的水分。这种方法不利于茶叶质量,尤其是高档绿茶。随着绿茶暴露于阳光后温度逐渐升高,茶叶的内容物会发生强烈的光化学反应,其色素脂质和多酚化学成分会发生变化,导致茶汤变红,口感苦涩,不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和香气,还会产生令人不快的腥味,从而加速茶叶的老化,降低品质。因此,茶叶回潮后不能暴露在阳光下。一旦发现茶叶潮湿柔软,保存不当的茶叶应及时放在锅里或烤盘里烘干。火的温度应控制在40℃左右,最高为50℃,茶叶应不断地用手翻动和煸制,直到茶条被压碎成粉末。茶叶储存的注意事项

3的质量和温度控制。高温能加速茶叶的自动氧化。温度截止值越高,恶化越快。茶叶一般适合低温冷藏,可以减缓茶叶中各种成分的氧化过程。相关试验表明,如果茶叶储存在零下5度,茶叶的氧化变质将非常缓慢。储存在零下20度,可以长时间储存而不变质,而且几乎可以完全防止质量下降。作为茶馆或家庭,10℃左右的茶叶贮藏效果更好。如果降低到0-5℃,茶叶贮藏效果更好。

茶叶储存的注意事项

5。避免茶叶长时间暴露。茶叶长时间暴露在光和空气的作用下,茶叶的内含物会发生自动氧化分解、挥发和冷凝等反应,使茶叶香气散失,茶叶品质变差,甚至吸附各种异味。它还会吸收空气中的水分,干燥的茶叶会自然吸收水分并返回水分。

综上所述,根据茶叶的特性和茶叶老化变质的原因,理论上最好保持茶叶干燥(含水量低于6%,优选3%-4%),冷藏(优选0℃),无氧(抽真空或氮气冲洗),避光。然而,由于各种客观条件,往往不可能同时具备这两种条件。因此,在具体的操作过程中,我们可以抓住茶叶干燥的必要要求,根据茶叶的现有条件,尽量延缓茶叶的陈化过程,并采取其他一些措施。茶馆里茶叶的储藏方法可以向家庭学习。

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