南山寿眉茶的制作技术

南山寿眉茶的制作技术

寿梅茶是在江苏省高级工程师、制茶前辈张智成同志的指导下,由横涧镇李佳原茶场开发的。经过五年的发展,1986年通过鉴定,1989年获得农业部名茶奖,1993年至1996年连续四年获得江苏省“鲁豫杯”奖,1994年获得中国茶叶协会首届“中杯”特别奖。以下是南山寿梅茶制作工艺介绍。

南山寿梅茶的技术特点是精选细腻、工艺简单、工艺精湛、连续操作、一次操作。主要过程分为四个步骤:涂抹、杀青、揉搓和煮沸。清明至谷雨是南山采摘寿梅茶的黄金季节。采摘标准为一芽一叶,一芽两叶初步发育,芽长1.5-2.0厘米,一般炒500克超干茶需要6万左右的芽叶。采摘的芽和叶必须仔细采摘,以达到嫩、均匀和干净的目的。将采摘的芽叶放在竹板上,在油炸前涂抹2-4小时。

杀青:放在直径60厘米的远红外锅中。锅温为120-140℃,甩叶量为300-400克,通过摇动、翻动和分拣手势将茶叶彻底均匀地杀死。当叶子质量变软,颜色变暗时,它就进入搓条的过程,露出纤细的头发。

搓条以示区别:这是南山寿梅茶形成的关键过程。通过搓条,达到烘干水分、搓紧成条、露出细毛的目的。锅的温度为70-80℃,采用摇动、矫直、摩擦和抓取技术。茶条先拉直,然后用双手手掌折叠和扭曲。李、搓、摇、灵活掌握各种技巧,变化多端。应掌握轻、重、轻力的原则,即当含水量高或低时,动作应轻,避免茶叶结块和破碎。当茶条呈圆形且稍平时,短切头发暴露出来,干燥度达到70%左右,将锅内温度降至50 ~ 60℃,并转移至煮锅过程。

烤盘:目的是为了进一步修剪和整形条纹,以满足足部定型和干燥的要求。采用慢炒促进水分蒸发,拉直茶条,固定形状。翻炒至猪排碎,表明锅内温度略微上升约10℃。当茶散发出持久的香味时,茶被揉成含水量低于6%的粉末,茶被储存在锅里并冷却。整个过程持续35-40分钟。

以上是南山寿梅茶制作工艺的介绍,希望能帮助您了解这些知识。

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