普洱茶为什么采用低温杀青?

与绿茶和乌龙茶相比,普洱茶一般在低温下杀青。杀青时,茶叶的温度一般控制在60到80度之间。

普洱茶为什么采用低温杀青?

其主要目的是防止茶叶中含有的多酚氧化酶、过氧化氢酶和其他酶在高温下固化和钝化(俗称“杀青”),以利于后期老化和发酵。其中,多酚氧化酶和茶多酚能在转化后期引起茶叶的颜色反应,即从绿黄色到橙黄色、橙红色和棕色。

普洱茶为什么采用低温杀青?

与普洱茶不同,绿茶是在高温下杀青的。高温杀青后,多酚氧化酶等生物酶被杀死,没有活性,不能与茶多酚反应。

普洱茶为什么采用低温杀青?

因此,绿茶的颜色不会像普洱茶那样变化,也不会发酵。此外,老化后,蛋白质和淀粉会老化和腐烂,随着时间的推移不可避免地会变质。因此,绿茶应该新鲜饮用。

普洱茶为什么采用低温杀青?

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