如何区别茶汤香气

如何区别茶汤香气

茶香有四大类:品种香、地域香、工艺香和古香。成品茶通常同时具有这四种香气,那么如何区分茶汤中的四种香气呢?

工艺香:四种香气中,只有工艺香来自工艺,不同于其他三种:所有的工艺香都来自外界,所以这种香气的特点是开始时更香,浸泡时不那么香。

陈香:陈香主要来自春花,即新茶不存在,旧茶存在,技术上不香,即陈香。陈香的特点是越浸泡越香。

品种香气和区域香气:对于初学者来说,将同一地方的品种香气和区域香气区分在一起更为科学合理,因为制作老茶的原料主要是该组的原始品种,遗传基因不稳定,形状不同,不同的群体受同一地的影响并趋于同化。同一地区的茶叶呈现出品种复杂但风格相对统一的特点。

品种和地域香是工艺香和古香的基础。四者具有很强的“融合”和“可变性”。工艺香味越浓,区域香味和品种香味越不明显。同样,陈香越强,区域香味和品种香味就越不清晰。至于老茶,地区和品种的差异更多地反映在其他感官类别,如“回味”和“汤感”。因此,仅凭香气判断茶的起源是不科学的。

制作新茶时,很容易体验到各种香味和地方香味。其方法与体验陈香相同。你泡得越多,它就越明显,也就是说,品种和地域的香味。

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