茶性的塑造——揉捻

揉面就是像揉面一样揉捏绿茶。这时，绿茶成熟了。虽然表面看起来有点干燥，但里面还是湿的。因此，只要力量运用得当，绿茶就不会破碎或压碎，而且里面的茶汁也会被揉捏出来。茶汁只能从表面揉捏出来，不能流失。当茶汁溢出过多时，揉捏的压力应该稍微放松，以使茶汁回吸。

摩擦有三个主要功能:

1。摩擦破碎的叶子细胞会使成分在浸泡时容易溶解。

2。将茶叶做成紧凑的形状，便于保存(如果不扭曲，制成的茶叶就像干燥的落叶，用手一碰就会碎，很难保存。)

3。利用揉捻的重量来塑造不同口味的茶。

扭曲是如何塑造不同口味的茶的？对于那些轻轻揉捏的人来说，茶的品质相对清晰，就像小提琴的风格；对于那些揉得很重的人来说，茶的质量相对较低，就像大提琴的风格。

扭曲程度取决于扭曲过程中施加的压力和时间。传统加捻使用手动摩擦垫板，而现代加捻使用捻线机。当需要再次揉捻时，将初揉后的绿茶用布包裹成一个球，然后用一只手揉搓布球，用另一只手抓住布巾的头部卷起，使“布球”越来越紧密揉搓并收紧到一定程度，放在一边冷却固化。揉捏一组球后，将茶果岭逐个松开(称为“解块”)，然后将茶果岭加热后包裹揉捏，使茶果岭反复揉捏，直到茶果岭具有所需的外观和茶品质。这种揉面方法被称为“布面揉面”或“面团揉面”，是一种中等重量的揉面方法。

茶叶通常根据揉捻的重量分为三种:轻揉捻、中揉捻和重揉捻。轻度滚动是普通人所说的“条状”，中度滚动是普通人所说的“半球”，重度滚动是普通人所说的“世界”。除了所谓的自然弯曲的乌龙茶“长条”之外，轻度揉捻应该包括将绿茶沿直线来回“挤压”成扁平形状(如龙井茶和煎茶)或“揉捻”成针状(如眉茶和玉露)。此外，还有一个较轻的扭曲，只是轻微的搅拌，茶叶几乎保持它们原来的外观，如保持原来的片状形状(如瓜片)。

如果你保持原来的花蕾心形(如白毫银针)。

还有一种茶看起来像一颗圆珠，但它是“卷”的，而不是像上面的乌龙茶包衣布那样“揉捏”绿茶。我们将其列为“轻揉”(如珍珠茶)。

至于强力揉捻，乌龙茶称之为“球形”。它是通过在布球中长时间“烘焙时揉捏”形成的。然而，在通过萎凋完全发酵的红茶上，“揉捏”的压力和时间仅增加，并且不使用布来揉捏。结果，要么红茶被连续切成“碎红茶”，要么红茶被揉成细条状(通常称为条状红茶)。