泡茶秘诀:让茶叶冲泡更得法

泡茶秘诀:让茶叶冲泡更得法

每个人都可以喝,但酿造可能不对。茶叶品种,水质也不同,酿造工艺不同,茶汤肯定会有不同的效果。如果你想泡好茶,你不仅要根据实际需要了解各种茶的特点和水质,掌握泡好茶的水和用具,还要注意有序优雅的冲泡方法和动作。

泡茶,首先必须选择茶和鉴别茶。只有正确鉴别茶叶,才能决定泡茶的方法。茶叶有很多种,根据采摘时间可分为春茶、夏茶和秋茶,根据种植的不同地理位置可分为高山茶和扁茶,根据茶叶颜色可分为6大类:绿茶红茶青茶(乌龙茶)、白茶黄茶黑茶(碧螺春)

绿茶是我国产量最大的茶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。新茶嫩度好,色泽翠绿湿润,出芽高峰外露,汤色鲜亮。其代表性品种有“龙井”、“大红袍”和“珍珠茶”。

红茶是红叶红汤,这是发酵形成的品质特征。干茶色泽深沉湿润,口感醇厚甘甜,汤色鲜红色。红茶有“工夫茶”、“碎红茶”和“小红茶”三种类型,以“祁宏”、“宁红”、“电红”为最具代表性的品牌。

乌龙茶属于半发酵茶,它的颜色是绿色和棕色,像铁一样,所以也被称为绿茶。典型的乌龙茶中间有一片绿叶和一片红边,被称为“红边绿叶”。该汤色泽清亮金黄,花香自然,口感浓郁、醇厚、新鲜。“观音”、“君山银针”和“冻顶乌龙茶”是最具代表性的。

白茶是由芽叶上有更多白色绒毛的茶叶制成的。白茶覆盖着白毫,形状自然,汤色明亮干净,口感清新醇厚。代表性品种有“毫银针”、“寿美”和“白牡丹”。

黄茶、黄叶、黄汤,香气清亮,口感醇厚。它的芽叶上覆盖着绒毛,金黄而明亮,汤色为杏黄明澈。代表性品种有“茉莉花茶”、“孟定黄芽”和霍山大黄茶。

红茶的叶子是黑色而高贵的,汤是清澈而黄色的,叶底是黄色而棕色的,香气醇厚。红茶制成紧实茶后,主要供边境地区的少数民族饮用。

除了上述六类之外,还有再加工茶,即在上述六类基础上再加工的茶品种,如花茶、压缩茶、速溶茶等。花茶由烤绿茶、红茶等制成。以绿茶为主要原料。茶叶和花混合在一起,使茶吸收花的香味,从而得到花茶的名称,如“玳玳花茶”、“六堡茶”、“珍珠兰花花茶”、“玫瑰红茶”等。紧实茶以红茶和红茶为原料,通过高压灭菌工艺制成一定形状,如“青砖”、“炕砖”、“龙井茶”、“沱茶”、“米砖”。

第二是水质。水对于茶就像水对于鱼一样。”鱼能主动喝水,茶能得到更香、更色、更味的水。“因此,茶爱好者自古就喜欢水,爱水就着迷。明代许次纾《茶疏》说:“好茶是香的,可以用水泡茶。没有水就不能泡茶。“

喝茶的人不依赖于重水,因为水是茶的载体。喝茶时,快乐和无尽的回味是通过水来实现的。水质不够好,会污染茶叶中的各种营养成分,使茶叶的香味闻不到,甜味尝不到,看不到茶叶的晶体。

先选择水,然后选择水源。水分为泉水、溪水、河水、湖水、井水、雨水和雪水。然而,只有满足“源、活、甜、清、光”五个标准的水才被认为是好水。所谓“水源”是指水的来源,“生活”是指有水源且经常流动的水,“甜”是指水的微甜味道,“清澈”是指干净透明的水质,“轻”是指重量轻。因此,最好使用泉水作为水源,因为泉水大多来自岩石重叠的山区,污染少,山上植被茂盛。从岩石断层细流中收集的泉水富含对人体有益的各种微量元素。经过沙砾过滤,晶莹剔透,充分发挥茶的色泽、香气和口感。古人陆羽主张用水“上山取水,入河下井”。现代科学实验也证明,泉水排在第一位,深井水排在第二位,蒸馏水排在第三位,人工净化的湖水和河水,即常用的自来水是最差的。然而,谨慎用水的人指出,虽然泉水有一句谚语说“泉水来自石头,清澈凉爽”,但在地层渗透过程中,它会融化成更多的矿物质,其含盐量和硬度大不相同。例如,渗透着硫磺的矿泉水不能饮用,所以只有含有二氧化碳和氧气的泉水最适合泡茶。清朝时,甘龙皇帝游览了北京北部和南部的名山大川,根据水的比例,把北京西部的玉泉定为“世界第一泉”。玉泉山和水不仅质量好,而且因为当时首都充满了苦水。每年都从玉泉取水。此外,玉泉山的风景宁静而美丽。泉水从高处涌出,花蜜倾泻而下。老龙涌出时,清澈的水像玉一样清澈。因此,这是很荣幸的。看来好水不仅质量高,而且与喝茶者的审美情趣有很大关系。

“世界第一泉”是历代争议的名称,包括长江江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉和峨眉山俞晔泉。春天坐落在一个有一条大河、一座偏僻的山寺和美丽风景的地方。其中一些有清澈的水、喷涌的沟壑、清澈的蓝色海浪和沉入水中的奇怪石头。除了名人的赞美之外,水质凉爽、芳香、柔软、甜美、干净,这确实符合这个好名字。民间谚语“茶艺”、“老虎流水”、“蒙顶山茶”和“长江心水”真是名水名茶,相辅相成。

科学泡茶技术还包括三个要素,即茶的用量、泡茶的水温和冲泡时间。古代人喜欢涉水喝茶,自己泡茶。在诱导、制作、熬制和饮用的过程中,它们可以放松和满足身心。整个过程中的每一个环节都是不可或缺的。它们一起形成了整个产品茶文化技能。

以开水为例,沸腾的程度称为“汤等待”。区分“汤等待”的标准首先是水面沸腾气泡的大小,其次是听水沸腾时声音的大小。明代张远的《《茶录》》生动地描述了沸水的过程:“汤有三大区别和十五个小区别。一是形,二是声,三是气,形是内,声是外,气是快。例如,虾眼、蟹眼、鱼眼和五子棋都在发芽,直到它们像波浪和巨浪一样沸腾,水分完全消失,它们才变得纯净。例如,一股、两股、三股、四股和一股空气都被混淆了。他们都在发芽汤。只有当空气直直地穿过时,人们才能熟练。”

古人要求“等待喝汤”是有科学依据的。茶的颜色、香气和味道随着水温的变化而变化,茶叶中的化学成分也不同。过高的温度会破坏营养成分

煮太久后,二氧化碳完全挥发,茶的清凉口感大为逊色。开水水温低,茶叶中的有效成分不易起泡,香味清淡。一般来说,泡茶的水温与茶叶的种类和茶的原料密切相关。由较粗和较老的原料制成的茶叶应该直接用沸水冲泡,而由精细原料制成的茶叶应该在冷却后用沸水冲泡。具体来说,高档精致名茶通常是用80度的开水而不是沸水冲泡的。这可以使茶汤清澈明亮,香气纯正而不沉闷,口感鲜而不熟,叶底光亮而不暗沉,饮用可口,茶中对人体有益的营养成分不会被破坏。对于乌龙茶,茶具通常被加热然后浸泡。用100度沸水冲泡砖茶是不够的;它必须在喝之前煮沸。

泡茶的水温与有效物质在水中的溶解度成正比。水温越高,溶解度越大,茶汤越浓。相反,水温越低,溶解度越小,茶汤越淡。古往今来,人们都知道用开水泡茶是不好的,但是如果你用反复烧热太久的开水泡茶,也会使茶产生“煮汤味”,使味道更差。那是因为大量蒸汽蒸发留下的水含有更多的盐和其他物质,这使得茶汤变灰,茶尝起来很苦。

要泡好茶,你需要掌握茶的量。关键是要掌握茶与水的比例。水多的茶味道浓,而水少的茶味道淡。茶的用量因人而异,因地而异。喝茶的人是喝茶的人或劳动者,他们可以适当地增加茶的量并冲泡一杯香气浓郁的茶汤。如果你是一个脑力劳动者或初学喝茶的人,并且没有喝茶上瘾的习惯,你可以少放一些茶,做一杯清香醇厚的茶汤。家庭泡茶通常取决于经验。一般来说,每克茶可以浸泡50到60毫升的水。沸水更好,但是不同种类的茶可以用不同的量。

如果使用乌龙茶,茶的用量将是普通红绿茶的两倍多,而冲泡的水量将减少一半。泡茶时间的长短也与茶叶中有效成分的利用有很大关系。一般情况下,红绿茶冲泡3-4分钟后饮用,口感最好,而茶汤时间较短,缺乏刺激性。经过很长一段时间后,新鲜和凉爽的味道减少,苦味增加。只有将茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡因等有效物质浸泡在沸水中,茶汤才会感觉清新醇厚。

嫩茶比粗茶和老茶冲泡时间短,反之亦然。松散的茶叶和压碎的茶叶比紧密压制的茶叶需要更短的冲泡时间,反之亦然。对于注重香气的茶,如乌龙茶和花茶,冲泡时间不应太长。然而,白茶不揉捏,细胞不受损,茶汁难以浸出,所以冲泡时间相对延长。一般来说,在泡茶的一次过程中,可溶性物质的浸出率约为55%,在泡茶的第二次过程中,可溶性物质的浸出率约为30%。第三个是10%,第四个只有1-3%。茶叶中的营养成分,如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡因等。在第一次灌注中浸出约80%,在第二次灌注中浸出95%,在第三次灌注中几乎没有残留。

第一种酿造的香气清新醇厚,第二种酿造的香气浓厚但不新鲜,第三种酿造的香气清淡,第四种酿造的香气较少,类似于第五种酿造和第六种酿造的白开水。因此,最好泡茶两三次,乌龙茶五次,白茶只有两次。事实上,任何种类的茶都不应该浸泡太久或太多次。最好立即饮用,否则有益成分会被氧化,这不仅会降低营养价值,还会吸收有害物质。茶不应该太浓,浓茶对胃有害。

不同类型的茶有不同的特点

用沸水泡茶是茶中的可溶性物质溶于水形成茶汤的过程。泡茶的过程需要高度的文化修养。这不仅需要对广博知识和对茶道内涵的深刻理解,还需要优雅的举止,否则即使你手里拿着好茶,你也无法领略真正的滋味。在模仿他人行为的基础上,制茶初学者将继续学习和深化他们的思维。从外表到精神,他们最终会形成自己的风格。如果你想成为一名泡茶者,你不应该仅仅停留在泡茶过程是否完整和动作是否准确上。同时,你应该提高你的文化修养和理解能力。

泡茶程中会展示泡茶者的姿态、举止和内心世界,达到用茶陶冶情操的目的,通过茶与环境、茶与器皿、茶与水、茶与艺术的综合研究达到融会贯通的目的。茶汤浓度的均匀也反映了泡茶的能力。如果茶汤的浓度要均匀,就必须练习视力来精确控制茶与水的比例。饮茶者总结的“渗透泡沫”和流行的“关公游城”、“韩信点兵”都很好地反映了自然知识和人文知识的结合。中国喝茶的人提倡一种奇妙而自然的生活方式,以及喝茶和泡茶。

茶诞生在山野的山峰和山谷之间,泉水暴露在深谷和岩石裂缝中。两人都在青山秀谷长大,成为远离喧嚣、亲近自然的象征。茶是高度纯净的,春天是珍贵而纯净的,所有这些都是人们追求的味道。人和自然都有放弃的命运。明佳对春茶的追求是在宁静、简单、直接中寻求崇高的意境和“真正的壶趣”。在泡茶的过程中,明佳是茶与水、人与艺术的非凡精神,是一种高层次的审美探索,轻盈而纯正。

对今天的人来说,很难理解一杯茶有多精致。这是因为中国古代茶道的形式和内容已经失传,许多人甚至不知道有中国茶道。品茶分为所谓的“麻雀舌头、旗杆”和“黎明前和下雨前”。泡茶分为惠山泉水、扬子江心水、初雪水和梅子雪。品茶还包括个性和环境的和谐。人们可以欣赏风、名字、松涛、朱军、梅花和薛稷等细微的变化。所有这些都在一个罐子里,一杯酒,一个动作。

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