简论:普洱茶越陈越香的主要原因

“与时俱进”的精神是普洱茶,但世界还没有形成像法国葡萄酒那样的存储系统。大多数人在纸上谈兵,发表不负责任的言论,向消费者提供似是而非的评论。没有几十年的个人经验,他们怎么可能成为说教、教学和解决疑问的“专家”?不幸的是,他们大多数人只是在最近几年才接触到普洱茶。

一.普洱茶的价值体现:

普洱茶具有“活”的特征,这就确立了其收藏的基本价值。质量上乘、值得收藏甚至传播的普洱茶,必须经过天地结合、精选优质原料、正确的泡茶工艺、专业的技术管理、多年的精心呵护和精制,才能拥有醇厚、令人钦佩的口感。这也是普洱茶独特的文化特征。

二.普洱茶的工艺:

简论:普洱茶越陈越香的主要原因

传统普洱茶需要相对简单甚至不需要技术。质量的关键在于选材和老化的条件。内含物质越少,老化时间越短,反应越激烈,产品越单调,对温度、湿度等条件的要求越高。另一方面,普洱茶味道浓郁醇厚。它不需要储存在特殊的仓库里。贮存后可自然发酵,并随时间酯化。然而,不同的存储环境也会产生不同的味道。

三.普洱茶的陈化:

普洱茶的贮藏是后发酵的表现,贮藏技术是精制普洱茶的必要措施。影响仓储技术有效性的主要因素有四个:第一,微生物;第二,含水量;三,温度,四,氧气。

普洱茶的陈化必须以高质量的原料为基础。云南大叶种没有高浓度的水提取物、茶多酚和氨基酸,无法承受未来几年发酵化学的变化。云南tan青茶能够后发酵的主要原因是酶的本质是蛋白质,蛋白质在45摄氏度开始变形,在70摄氏度失活,导致酶凝结和功能丧失。由于酶失活不完全,酶和微生物残留,干燥温度不高,不足以使残留的酶变性。微生物被完全破坏,酶可以保持其功能,并在酶氧化后继续发酵。

随着时间的推移,茶汤中提取物的含量也会增加,从而产生大量的可溶性糖、果胶及其水解产物,从而改善茶汤的味道和厚度。这是普洱茶越来越老越来越好的主要原因。

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