两种复合肉质改进剂对猪组织硒含量和肉品质的影响

为了评价以酵母硒和茶多酚为主要成分的复合肉品质改良剂1号和2号的效果，选择了108头80.26±3.11公斤的舍昌大育猪进行试验。

通过完全随机设计将猪分成3个处理，每个处理有3次重复(列)，每个列有12头猪。饲喂基础日粮，在基础日粮中分别添加500克/吨复合肉品质改良剂1号和2号。在30天的试验期内，从前腔静脉采血后，每栏屠宰2头猪，获得背最长肌，并测定猪肉品质和组织硒含量。

结果表明，肉品质改良剂的添加能显著提高猪肉屠宰后45分钟内的酸碱度。数值为4.65%-6.02% (p <0.05)，显著降低屠宰后24小时的滴水损失24.39%-44.57% (p <0.05)，对改善猪肉色泽和肌内脂肪有一定效果(p > 0.1)；血清硒含量显著提高9.9%，肝脏硒含量显著提高84.8% ~ 88.9% (p <0.05)。

结果表明，日粮中添加500克/吨复合肉品质改良剂1号对猪肉品质和组织硒含量有明显改善。

完成单位: 武汉理工大学 饲料科学系