还分不清发霉茶、“金花”、“白霜”吗?看看这里

众所周知,发霉的对健康有害,不适合饮用。但是在某些情况下,一些茶友说很难区分发霉的茶,“金花”和“白霜”。发霉的茶和“金花”和“白霜”有什么区别?

还分不清发霉茶、“金花”、“白霜”吗?看看这里

霉变茶

茶叶霉变一般指茶叶中长出的白色毛发,闻起来霉变。严重霉变的茶叶会腐烂并结块,上面会长出绿色的毛发,普洱茶也会有黑色霉变。然而,一些稀有品种,如碧螺春、毛峰、吴韵茶、滇红、沱茶、普洱茶等。茶叶上有白色绒毛。这是因为茶叶很嫩,而不是因为茶叶发霉后,白色绒毛会生长。

中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗茂(Chen Zongmao)表示,茶叶霉变是由青霉菌和曲霉菌污染造成的,这两种霉菌会产生黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究所将其归类为1类致癌物,是一种剧毒物质)。黄曲霉毒素对高温有抵抗力,不能通过高温油炸烹饪消除。它能破坏人和动物的肝组织,甚至在严重的情况下导致肝癌和死亡。因此,喝霉变的茶可能会引起食物中毒的症状,如头晕、视力模糊、腹泻等。而饮用霉变茶可能会引起肝脏、肾脏等重要器官的病变。因此,最好不要喝发霉或发生质变的茶。

“金花”

“金花”是茯砖茶(黑茶型)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工序。通过控制某些技术参数,促进益生菌——冠舟藻(Scaphium coronatum)的生长和繁殖,并产生金胶囊壳,俗称“金花”。茯砖茶中的“金花”越多,质量越好。俗话说,“金花开茶好,花开茶好”。

茯砖茶的“金花”颜色在不同年份不断变化:新烘焙的茯砖茶砖体内生长着大量金黄色颗粒,看起来像“米兰”。随着陈方年龄的延长,金花逐渐萎缩并变白。一些长寿的茯砖茶再也看不到金花,只有隐约可见的白点。因此,新茶“金花”繁盛起来,而一些老茶“金花”则罕见甚至看不见。

还分不清发霉茶、“金花”、“白霜”吗?看看这里

“白面霜”

“白面霜”是指茶饼表面会有白色发霉痕迹,这是普洱茶饼发酵的独特自然结果。

还分不清发霉茶、“金花”、“白霜”吗?看看这里

如何区分发霉的茶、“金花”和“白霜”?

曲霉也有黄色片状外观。在人类的作用下,它还能创造出“金花”的外观,这是普通人难以分辨的。最好的办法是从外观上看,霉菌呈丝状,呈碎片状分布,呈黄色,通常分布在蛋糕表面的一个角落,霉菌在14天至21天内可达4厘米至6厘米,高约0.5厘米至1厘米,茶身本身霉变粘稠,叶片间界面不清晰,呈深褐色。模制和干燥的储存茶具有干燥的模体、不规则的形状和棕色。

金花通常在茶饼或茶砖中,带有点状颗粒和金黄色。茶叶表面分布时,偶尔会有十几朵金花分布在同一个地方,但花体清晰,花与花之间的界面清晰。两种茶冲泡后差异明显,霉变的茶汤呈黑色或棕色浑浊,口感有强烈的霉变呛人气味,冲泡4-5次汤色极淡仍浑浊;“金花茶”茶味道更好,口感圆润、顺滑。它有金花特有的甜香味,深棕色,红色,明亮,不与汤混合,能忍受几十个泡泡而不变色。

“白霜”和白色霉菌很难通过表面来区分。它们之间最明显的区别是白霜只会出现在茶饼的表面。如果茶饼打开,发现内层有白色物质,闻起来有很重的湿霉味,或者如果剥下来会冒烟,很可能是发霉的茶,而不是陈年普洱茶。

茶奥网精选文章《还分不清发霉茶、“金花”、“白霜”吗?看看这里》文中所述为作者独立观点,不代表茶奥网立场。如若转载请注明出处:https://chaaowang.com/25076.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2022年9月2日 下午7:53
下一篇 2022年9月2日 下午8:53

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
文章投稿
分享本页
返回顶部