茶泡的好不好,注水很重要

浸泡时,注水方式是对茶叶品质影响很大的软因素,也是泡茶过程中唯一需要完全手动控制的环节,包括注水速度、水流快慢、水位走向、高度和厚度。在这里,我们只谈论水线趋势的知识。像“螺旋注水”这样的水线使盖碗的边缘部分和表面上的茶底部直接接触注入的水,从而增加茶水在第一次注水时的溶解度。

茶泡的好不好,注水很重要

本注水方法适用于红茶绿茶白茶。或者浸泡到后期,味道更淡,需要茶汁尽快浸出。

环形注水

环形注水,顾名思义,是指注水时,水管围绕盖子或杯子表面旋转一整周,当水被收集时,水管返回出水点。注水时,应注意根据注水速度调节转速。水柱薄时需要慢慢旋转,厚时需要快速旋转。

这样的水线使茶的边缘部分第一次接触到水,而表面中部的茶则只有在水位上升后才能接触到水,所以在注水的第一次水溶性并不那么高。

这种注水方法适用于嫩度较高的绿茶。

单侧定点注水

指注水点固定在一个地方。这种注水方式仅允许茶的一侧接触水,并且在注水开始时茶的水溶性差。提醒一下,如果注水点在盖碗的壁上,它将更好地与盖碗和茶底部之间的注水点集成在一起。

这种注水方法适用于需要速溶汤或碎茶的茶。“中位定点”注水是一种非常极端的方法,通常与较细的水线和长期缓慢注水结合使用。

以这种方式注水时,茶叶底部只有一小部分可以直接与吃水线接触,而其余部分都以极慢的速度溶解掉,从而使茶叶和水在第一次注水时的溶解度最小化,使茶汤分层最明显。因此,许多有发酵现象的茶会口味过于浓缩,与茶汤分离。

这种注水方法适用于香气较高的茶叶。

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