普洱茶的后发酵各种表现：喝普洱有益健康的奥妙！

后发酵产生的物质对健康有什么好处？我相信茶个朋友也有同样的疑问。普洱茶的发酵过程是一个非常复杂的过程。决定普洱茶发酵的因素很多。我们从各个方面表达普洱茶发酵的各种表现形式。

1.普洱茶的后发酵是什么？

普洱茶的后发酵本质上是成品茶还含有黑曲霉、毛霉、酵母和其他真菌的孢子和菌丝体。它们可以在茶叶作为营养基础，在适当的温度和湿度条件下生长和繁殖。这些真菌能萌发孢子，从菌丝体中生产馒头，并在15摄氏度以上的温度和60%以上的空气湿度下无性和有性繁殖。复制速度非常快，可能需要几十分钟或几小时来完成一个时代的交替。

茶友需要知道:普洱茶后发酵展示了喝普洱茶养生的秘诀！

在35摄氏度的液体介质中，真菌的繁殖速度极快。普洱茶叶是真菌的丰富粮仓。作者曾在20世纪60年代对勐海茶厂的原饼进行微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶可以在培养基上生长毛霉、根霉、青霉菌和黑曲霉。接种第3-6天，毛霉和根霉的菌丝体像棉球一样覆盖整个培养瓶，表明在培养初期，易于生长和繁殖的根霉和毛霉占优势。

普洱茶是后发酵茶。成品普洱茶在贮藏过程中，无论是生的还是熟的普洱茶，在良好的条件下，经过几年到几十年的后熟，茶叶的品质和口感都可以得到改善，从而使普洱茶具有相对老化、香气更加浓郁的特点，并对人体有一些特殊的保健功能。

2。普洱茶的发酵给我们带来了什么好处？

普洱茶是一种发酵产品。许多发酵产品，包括普洱茶，都含有他汀类药物，如洛伐他汀和辛伐他汀，它们都是降血脂的药用成分。普洱茶茶色素具有潜在的降血脂作用。

即通过改善血液中红细胞的变形能力，调节红细胞的聚集和血小板的粘附，降低血浆的粘度，从而降低全血的粘度，改善微循环。普洱茶中咖啡因和茶碱的利尿作用具有缓解高血压和高脂血症的潜在作用。

3。什么是酶？

鉴于以上四个好处，有人可能会问:普洱茶承担如此重要的“大责任”的基础是什么？这是一个“老问题”和一个“新问题”，这一直是围绕金洱茶提出的问题。因此，问题又回到了原点。事实上，在讨论普洱茶的四大功能时，我们有一个遗漏，这也是普洱茶最大的秘密。秘密是普洱茶含有丰富的“酶”。

酶是一种有机胶体物质，是活生物体中活细胞产生的生物催化剂。绝大多数酶由蛋白质组成(少数是核糖核酸)。消化、吸收、呼吸、运动和繁殖是所有生命活动中的酶促反应过程。它不仅是维持身体正常功能、消化食物、修复组织和其他生命活动的基本物质，而且参与所有生命活动。

思考、锻炼、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或荷尔蒙分泌都是以酶为中心的活动的结果。酶是细胞存活的基础。几乎所有参与细胞代谢的化学反应都是由酶催化的。

没有酶，我们的新陈代谢将无法进行。大自然提供的五种营养物质(碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质)对身体将变得无用，生命现象将停止。因此，酶对生命的重要性是不言而喻的，甚至许多人称之为“生命物质”和“控制所有生命活动的物质”。

普洱茶的原料——大叶茶含有多种酶。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是产酶的“新生力量”。普洱茶的最大优点是它的所有发酵过程都在常温下进行。这为我们储存了大量的酶。因为酶有一个特点，就是禁忌高温。绝大多数酶在60度以上失去活性。这就是为什么我们一再反对普洱茶生产中的“干燥绿”工艺，提倡传统的“干燥绿”工艺。

酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的本质。

4、酶的作用

任何尝过普洱茶的人都知道，吃牛羊肉或吃大鱼大肉后喝普洱茶对促进消化极其迅速。过去有一种误解，认为普洱茶有助于消化和缓解油腻的原因是普洱茶中含有的咖啡因刺激胃肠蠕动，从而达到快速消化的效果。但这不是真正的原因。

科学家曾经做过这样一个实验:把几块肉放进铁丝笼子里，用鹰吞下去，一段时间后取出小笼子。切片肉不见了。因此，先前关于胃肠蠕动和消化的陈述被动摇了。认识到胃液中有些物质可以消化肉类。其中有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接地驳斥了普洱茶中的咖啡因刺激肠胃蠕动和帮助消化的理论。

普洱茶是发酵的。其固有的纤维素酶和果胶酶在其他酶系统的相互作用下分解大量衍生物。这些衍生物不仅含有糖化酶，还含有与人体胃肠道生物酶系统反应的其他酶，增加胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活性的提高，增强胃对蛋白质食品的消化能力，增强人体的消化功能。因此，普洱茶具有解油腻、促进消化的特点，这是普洱茶传递给消费者的第一个特点。

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